|
豆沙面包卷的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 高筋粉 200克 低筋面粉 40克 奶粉 5克 糖 15克 盐 3克 蛋 20克 酵母 3克 水 140克辅料 豆沙馅 160克 黄油 20克 鸡蛋液 10克豆沙面包卷的做法步骤 1.将A料(高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克糖15克盐3克 蛋20克 酵母3克水140克)混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑。 2.将B料黄油20克切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。 3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。 4.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割60克每个，滚圆，盖湿毛巾松弛10分钟。 5.将每个小面团擀成长椭圆形片状，一半铺上20克豆沙馅，将没有涂馅的另外一半面皮覆盖在上面，捏紧收口。 6.在直线的一边切4刀。不要切断，将切口部分都翻转朝上拉长，扭转后盘成圈状，接头藏于底部，放入纸托发酵。 7.发酵大约40分钟，直到面团变成原来的2倍大。 8.烤箱预热180度。 9.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右。到面包表面变为金黄色即可出炉。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
