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汤种紫薯四叶草面包的做法参考任冉的方子 主料 汤种 84克 高筋粉 210ke 低筋粉 56克 奶粉 20克 细砂糖 40克 盐 2.5克 全蛋液 30克 水 85克 酵母 6克 黄油 22克 紫薯馅 225克汤种紫薯四叶草面包的做法步骤
1.按面包制作方法先揉出膜。
2.面团放容器里第一次发酵。
3.面团发到2倍大后，取出排气，分成9份滚圆，静置15分钟。
4.每个小面团擀成圆形面皮，中间放上25克一个的紫薯馅，包成一个圆球。
5.圆球压扁，擀成圆形饼状，平均分割成8份，注意中间留一点不要切断。
6.把相邻的两片按相反的方向扭转，使切面向上竖起，把面皮扒开一些使紫薯露出并稍微压扁，整理出四叶草的形状。放在烤盘里进行第二次发酵。面团再次发成2倍大时取出刷蛋液。
7.烤箱180度，15-20分钟。 小贴士 汤种做法：面粉和水按1：5的比例调和，放在锅内小火不断搅拌加热，当到达65度时即刻离火，锅放在冷水里凉透即可。
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