|
老式面包的做法有段时间没做面包了，好次的面包，忍不住来跟风啦~~特别是豆豆妈说的：“一句话，灰常好吃！”让我加快了跟风的步伐，\(^o^)/~包包确实好次，软软的，还带给了外婆一些~~ 难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上主料 高筋面粉 90克 牛奶 120克 即发干酵母 4克 细砂糖 12克 低筋面粉 60克辅料 高筋面粉 90克 无盐奶油 24克 牛奶 33克 全蛋 39克 盐 3克 奶粉 12克 细砂糖 30克 低筋面粉 60克老式面包的做法步骤
1.将主料所有材料放在一起混合后，盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵至面团膨胀又回落，轻轻挑起，内部呈蜂网状即可。（我早上混合好面团后发酵至中午这样，约3-4小时。）
3.将发酵好的面团加辅料除了无盐奶油所有材料混合，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右。
4.发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
5.将面团搓成锥形。
6.松弛后的面团擀成椭圆状，翻面后两边各向中间三分一处内折。
7.将面团擀成长长的三角形状。
8.发酵好的面团，表面抹上蛋液，放入预热的烤箱180℃烘烤25分钟（中下层）出炉后，移到烤网上放凉。
9.面团分割50克的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。
10.从上往下卷起，收口部分稍粘紧。放入已刷好油的烤盘内，进行最后发酵。 小贴士 这个方子里的水也可以换成等量牛奶。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
