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红酒葡萄干面包的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 30-45分钟 主料 中种面团：高粉140克，酵母3克，红葡萄酒加少量水90克。 主面团：高粉60克，白糖20克，盐1/4小勺，红葡萄酒加水30克，黄油10克。 配料：葡萄干60克（事先用红酒泡一夜），杏仁片和全蛋液适量。红酒葡萄干面包的做法步骤
1.中种面团混合和成面团，放冰箱冷藏一夜。取出后切成小块，与主面团原料（除黄油外）揉到一起。加黄油和到完全阶段，发酵至2倍大。
2.发酵好的面团排气揉圆，分隔成两份揉圆，室温松驰15分钟。
3.面团擀成圆形，翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干，自上而下卷起，收口朝下，放入烤盘。
4.继续发酵到2.5倍大时，表面涮蛋液，撒杏仁片。 烤箱预热180度，中层上下火25分钟即可。
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