庫克洛夫面包的做法

难度：掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

高筋麵粉 300g 低糖酵母 1g 蜂蜜 50g 牛奶 300g 細糖 120g 盐 18g 雞蛋 350g 動物鮮奶油 50g 牛奶 100g 高筋麵粉 700g 高糖酵母 10g 无盐奶油 300g 葡萄乾 250g 蔓越莓 200g

庫克洛夫面包的做法步骤

1.(A)高筋麵粉 300g
低糖酵母 1g
蜂蜜 50g
牛奶 300g
(B)細糖 120g
盐 18g
雞蛋 350g
動物鮮奶油 50g
牛奶 100g
(C)高筋麵粉 700g
高糖酵母 10g
(D)无盐奶油 300g
(E)葡萄乾 250g
蔓越莓 200g

2.隔夜種(A)拌勻,面溫25度C,室溫28度C,1小時,4度C冷藏,12小時

3.(B)加入(A)拌勻后加入(C)拌揉至稍有光?�

4.加入(D)拌勻后,拌揉至面团擴展有?椥�

5.加入(E)拌勻

6.面溫:27度

7.基本發酵:40分翻面20分

8.分割:500g

9.中間發酵:30分

10.整型:擀平卷长形成環狀

11.最后发酵:15分壓平再發40分,8分?M

12.烤焙溫度时间:上火220度C下火200度C,15分后取出模再烤12~15分

13.烤後裝飾:放涼撒糖粉

庫克洛夫面包的做法

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