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双色杏仁饼干的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 黄油 100克 糖粉 65克 低筋面粉 100克+90克辅料 盐 1/4小勺 蛋液 35克 可可粉 10克 大杏仁 40克 蛋白（粘合用） 10克双色杏仁饼干的做法步骤
1.黄油室温软化后加糖、盐，用打蛋器打松发。分两次加入打散的鸡蛋液，每次都充分搅拌至蛋液和黄油混合均匀，然后分成两份备用。
2.一份黄油中筛入B（低筋面粉100克）的面粉，用橡皮刮刀拌匀成黄色面团。
3.另一份黄油中筛入C（低筋面粉90克，可可粉10克，大杏仁40克）的面粉、可可粉和大杏仁，拌匀成黑色面团。两份面团分别包裹保鲜膜后冰箱冷藏20分钟。
4.从冰箱取出整形，黑色面团用刀背或刮板整形成截面3*3厘米的方条状，白色面团用刀整形成长条，用擀面杖擀成厚1厘米的饼状，用刀切成两块3厘米宽的长方形。
5.将两块白色面片上刷上蛋白液，放黑色长方条在中间，压紧实，放入冰箱冷冻30分钟。
6.烤箱提前5分钟预热，175度；双色面团取出，切成厚1厘米的片状，放入铺好不粘油纸的烤盘；将烤盘放进烤箱中上层，上下火，烤约20分钟。 小贴士 饼干的切割不能太薄，否则烘烤时很容易变形。
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