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手指饼干的做法这是提拉米苏的主要配料，以上方子是一个6寸的蛋糕边和饼底，8寸乘以1.56就 主料 低筋面粉 70g 鸡蛋白 两个 鸡蛋黄 3个 细砂糖 35g+20g辅料 香草精 数滴手指饼干（提拉米苏）的做法步骤
1.打发两个蛋白，35g细砂糖分三次加入。分别在大泡，细腻泡沫，刚刚打发出纹路时加入
2.蛋白打发至拉起后形成坚挺的直角，也就是硬性发泡，证明已经打发好了，放一边备用
3.蛋黄取三个，加入20g细砂糖和香草精
4.香草精
5.细砂糖
6.混合后开始打发
7.打发至颜色变浅，体积膨大的浓稠状就可以了
8.面粉称好过筛
9.将一半的蛋白糊和一半的面粉放入蛋黄糊中翻拌，记住是翻拌，像炒菜一样。尽量减少消泡的情况
10.翻拌均匀后再次放入剩下的蛋白
11.还有面粉
12.翻拌好的饼干糊应该是浓稠，不流动，没有过多大气泡的膨发状态。这个时候先让烤箱预热
13.裱花袋套在杯子上装入饼干糊
14.烤盘里铺好油纸，饼干糊在烤盘里挤好。预热好的烤箱中层，190度上下火，烤约10分钟左右就完成啦
15.考好晾凉备用，也可以这么吃哦 小贴士 蛋白打发必须无水无油，冷藏温度打发更容易。
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