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脆皮蛋糕的做法难度： 配菜(中级) 时间： 10-30分钟 主料 鸡蛋 30个 砂糖 4.5斤 低粉 3.8斤 淀粉 400g辅料 sp 150g 吉士粉 50g 水 1.5斤 泡打粉 少许脆皮蛋糕的做法步骤
1.首先将鸡蛋加砂糖（少放了一半），加水，中速搅化，加sp拌开高速打发至7成（手指勾出不成尖，半圆状）
2.加粉料中速拌均，高速打发，呈细尖状
3.装模具，入烤箱，上火190·C，下火180·C，烤制18分钟左右
4.烤熟后，把蛋糕翻出，烤干水分即可 小贴士 成品要求：亮淡黄色，表皮轩脆，有裂纹，口感清香
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