|
猕猴桃蛋糕卷的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 鸡蛋 4个 低筋面粉 80克 细砂糖 80克 加入蛋白 60克 加入蛋黄 20克 色拉油 50克 水 50克 泡打粉 0.5克辅料 淡奶油 50克 猕猴桃 一个 白糖 10克猕猴桃蛋糕卷的做法步骤
1.首先制作戚风蛋糕。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大
3.状态浓稠，颜色变浅。
4.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。
5.每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
6.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 7.加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀
8.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
9.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
10. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。装蛋白的盆子要无油无水！将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
11.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
12.蛋白打发好至有鸡尾状。
13. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，然后重复一次（再舀三分一的蛋白到蛋黄中翻拌均匀）
14.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
15.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
16.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
