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肉松蛋糕卷的做法主料 全蛋 3个 盐 1g 低筋面粉 50g 肉松 20g 色拉油 40g 泡打粉 1g 牛奶 40g 沙拉酱 适量 细砂糖 50g肉松蛋糕卷的做法步骤
1.将蛋白与蛋黄分开备用；
2.开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；
3.找一个搅打的容器，首先加入牛奶；
4. 再加入色拉油，边倒边搅拌；
5.继续搅打溶液，直到油水均匀融合；
6.筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；
7.分两次加入蛋黄液；
8.用手动打蛋器搅拌均匀；
9. 搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；
10.开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；
11.. 加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；
12. 将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；
13.蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；
14.继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；
15. 再加入1 / 3细砂糖；
16.打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；
17.加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；
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