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舒芙蕾蛋糕卷的做法难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上 主料 黄油 35克 低筋粉 40克 高筋粉 12克（过筛） 牛奶 60克 鸡蛋 1个50克+蛋黄45克=95克（混合均匀） 香草精 N滴 蛋白 105克（冰箱冷藏备用） 砂糖 70克舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤 1.黄油放入小锅里，小火加热到黄油完全融化取下锅。加入小麦粉，用打蛋器迅速搅拌均匀，直到没有白色粉末即可。 2.牛奶微波炉加热到50度，分2次加入1里，每次加入都要搅拌均匀。 3.鸡蛋液分2-3次加入，每次加入也要搅拌均匀。加入香草精N滴搅拌均匀后，用网眼比较细的筛网过滤一下备用。 4.把70克砂糖粉3次加入蛋白里，将蛋白打发到硬性发泡。（我打到湿性发泡） 5.将1/3的蛋白加入3里，用打蛋器搅拌均匀后，加入余下的蛋白，改用刮刀切拌翻拌均匀。 6.倒入烤盘，整平表面，敲动烤盘底部振掉气泡。180度15分钟左右。取出烤盘，垫纸面朝下摆放在架子上放凉。（我用170度烤18分钟，先烤1分钟后就开烤箱的热风功能，一直烤到15分钟左右，后面就关掉热风功能，让蛋糕表面上色，但上色不要过深。） 7.做玫瑰花酱奶油。淡奶油和炼乳混匀后，打发到8-9分硬性发泡，加入切碎的玫瑰花酱用刮刀拌匀。 8.铺一张烤纸，将6的上面朝下摆放。将玫瑰花酱奶油均匀涂抹在表面上，抬起烤纸卷起一端，形成轴心后，撇开烤纸，卷动蛋卷直到另一端。用保鲜膜包好冰箱冷藏。
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