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超软烫面戚风的做法感觉是比戚风还要简单的蛋糕 因为不用为吃一个蛋糕而等脱模4小时 主料 鸡蛋 5只 低筋面粉 60克 白糖A 20克 白糖B 60克 牛奶 55克 玉米油 50克超软烫面戚风的做法步骤
1.牛奶加入白糖A和玉米油混合 放入奶锅中 小火煮沸 就可以关火了 轻轻转动锅子 约100下降温
2.过筛所有的面粉
3.立刻混合成烫面糊
4.分鸡蛋 然后将面糊倒入装有蛋黄的碗中（此时的面糊应该是温的 不烫手的）
5.拌好后 可以放冰箱待用
6.五只蛋白
7.加入三分之一的白糖B 用中速打至粗泡
8.加入三分之一的白糖B 打至较细的状态
9.最后放入所有的白糖B 打至干性发泡
10.这个样子的
11.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 翻拌均匀
12.再放入所有的蛋黄糊倒入蛋白中 翻拌均匀
13.最后放入8寸圆模中 振平
14.烤箱中下层165度 约50分钟左右
15.烤好的戚风
16.非常软
17..
18.稍微有点塌陷 小贴士 1.每个人的烤箱脾气都不同,我这次烤的时候上面放了个烤盘,结果没大幅度膨胀起来,有点塌陷,所以你们烤的时候注意啦 2.蛋白和蛋黄糊混合的时候很多人害怕消泡,其实只要不画圈翻拌就可以了. 3.这款戚风最好的地方就是不用等四小时再脱模,烤完倒扣过来放约20分钟左右 放凉 就可以轻松脱模。4.这款戚风因为鸡蛋用得比较多 所以蛋腥味比较重 可以根据个人口味在第五步放入少许的朗姆酒或香草精来去腥味. 5. 8寸的方子 五只鸡蛋所以换算成6寸不是很好换算
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