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空气感巧克力慕斯蛋糕的做法喜欢吃那种有空气感的慕斯蛋糕，一勺入口，基本像冰淇淋一般的化开，轻盈不留负担。找过方子，但很多都是用蛋白做的，对于没有加热过的蛋白实在是信心不足。所以这款空气感慕斯还是用了吉列丁片，只是用的量比平时少，所以脱模就有点小困难，我用了一个塑料的慕斯片，让脱模工作简单很多。 难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上主料 蛋黄 2个 白砂糖Ａ 7克 蜂蜜 10克 低粉 30克 可可粉 5克 蛋白 2个 白砂糖Ｂ 30克 黄油 7克 牛奶 16克 黑巧克力币 5克辅料 牛奶 200ＭＬ 鲜奶油Ａ 100ＭＬ 蛋黄 2个 糖Ｃ 30克 吉利丁片 7克 黑巧克力 50克 鲜奶油Ｂ 100ＭＬ 糖Ｄ 10克 可可糖浆 70ＭＬ 吉列丁片 4克空气感巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
1.用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，这个模子的大小是正方形，边长15ＣＭ，基本上是6寸的大小。
2.两个蛋黄中加糖Ａ打散，
3.蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中，拌均匀。
4.蛋白加糖Ｂ打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中，翻拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，再与余下的一半蛋白混匀。
5.牛奶，黄油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌匀。
6.烤箱170度，烤12-14分钟，晾凉备用。
7.用了一个比较硬的塑料的慕斯片，按蛋糕体的大小围好四周，底部用锡纸围好。
8.现在是做慕斯体部分，先加热牛奶200ＭＬ和100ＭＬ鲜奶油，煮开的时候离火。
9.在加热牛奶的时候，用一个碗打入蛋黄，加入糖Ｃ。牛奶和鲜奶油煮好后，直接冲入碗中，边冲边拌匀。
10.事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。
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