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原味戚风蛋糕的做法主料 蛋黄 6个 玉米油 40g 细砂糖 35g 牛奶 60g 低粉 100g 盐 1g 蛋白 6个 细砂糖 40g 柠檬汁 几滴原味戚风蛋糕的做法步骤 1.蛋黄跟蛋白分开，保证装的容器无油无水，否则蛋白很难打发也会导致蛋糕失败。 2.蛋黄打散，加入盐，35g糖。依次倒入玉米油牛奶慢慢搅拌均匀。然后筛入低粉再充分搅拌。 3.蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡时加入三分之一的40g糖。继续打至泡沫细腻，加入第二次糖打发至拿起来有弯钩的湿性发泡状态，然后加入最后一次糖继续打至表面呈现明显的纹路有点阻力时即可。
4.把三分之一蛋白加到蛋黄糊里快速翻拌均匀，手法要像炒菜一样，再加三分之一蛋白继续翻拌。然后把拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的三分之一蛋白里，快速翻拌均匀倒入8寸蛋糕模具里，离桌面一两厘米高垂直震两下，把里面的气泡震出来。放入预热好150度的烤箱，中层上下火烤55分钟左右即可。 小贴士 烤箱温度及时间可自行稍微调整，温度太高时间太久蛋糕会容易烤黑裂开变干。
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