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抹茶戚风蛋糕的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 蛋黄 5个 白砂糖 30克 色拉油 80克 牛奶 80克 低粉 100克 抹茶粉 20克 盐 1克 白醋 2、3滴 泡打粉 3克 蛋白 5个 细砂糖 60克抹茶戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。
2.蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
3.低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入抹茶粉，搅拌至无颗粒状
4.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡,翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合,将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 小贴士 抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。
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