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易成功的戚风蛋糕的做法这个方子是子闻妈咪的，做了不少戚风，这个方子最好用，相当容易成功，温度掌握好，不会开裂缩腰塌顶凹底，值得一试 主料 鸡蛋 80克（四个大的或五个小的） 砂糖 30克 色拉油（无味的油都可以） 60克 牛奶（或各种果汁） 60克 低粉 100克 盐 1～2克 泡打粉 2克辅料 蛋白 120克（四个大的或五个小的） 细砂糖 80克 柠檬汁 几滴易成功的戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋黄蛋白分开，蛋白里一定不要有水有油，有一点点也不行。我用的鸡蛋小，直接用了五个，如果鸡蛋大，在55克左右，就用4个蛋。克数不用太纠结。
2.蛋黄加细砂糖
3.搅匀，尽量不起大泡，搅至糖溶解
4.分三次加色拉油，加一次搅匀再加下一次。我懒，直接在称上加了。
5.一次性加入牛奶搅匀
6.低粉，泡打粉，盐混合过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。为了防止起筋，可以横抽，或之字抽。
7.烤箱预热160度。烤箱温度一般都有误差，一定要用烤箱温度计参考。
8.蛋白加几滴柠檬汁（三滴，四滴都行，八滴，九滴就多了），低速打到鱼泡眼，加80克糖的三分之一
9.打到稍微细腻，再加80克的三分之一
10.打到出现纹路加入剩下的全部。从第一次加糖开始就可以用中高速了，但要记得打蛋器垂直于打蛋盆，打蛋器在盆里顺时针转圈搅打，同时逆时针转动打蛋盆，这样可以使蛋白更快得打入空气。
11.打到硬性发泡，小短尖不下垂。当蛋白纹路比较明显以后，手持打蛋器明显感觉到阻力，就要降低速度，用低速打发，并随时观察蛋白状况，千万不要打过头。
12.取蛋白得三分之一拌入蛋黄糊
13.小岛老师书上非常详细的翻拌方法
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