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戚风蛋糕蛋糕坯子的做法现如今生日蛋糕的主坯 难度： 掌勺(高级) 时间： 30-45分钟主料 A蛋清 2450g A砂糖 900g A盐 10g A塔塔粉 30g B蛋黄 蛋清剩下的 B水 750g辅料 B油 400g B砂糖 500g B低粉 1000g B淀粉 250g B泡打粉 250g B香粉 10g戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法步骤
1.A，将蛋清，盐，泡打粉加入搅拌桶中速拌匀，高速打发（7成发，湿性发泡），再加入糖搅化，低速拌匀，高速打发备用（干性发泡）
2.B，将水加糖搅化，加油拌匀，在加粉料和蛋黄拌匀备用（不定向搅拌，避免产生筋性）
3.将A取出1/3量放入B中混合均匀（两者密度不同，A过多搅拌时间过久，容易把B搅化），在回倒入B中拌匀，装模具（垂直摔打下）
4.入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分钟（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放（防止发干回缩，阻止其中水蒸汽流失），晾凉在脱模，切块造型
5.确认成熟方法：根据时间颜色观看，或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性，没有留下痕迹即可 小贴士 注意事项：1.塔塔粉调节蛋清PH值，稳定蛋清启发，使气泡更均匀，更持续有力
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