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烫面戚风小蛋糕的做法做过一次戚风8寸，很好吃，比外面卖的料足，完全新手的开始第一次做烫面戚风，想做纸杯蛋糕成功率会高些，给宝宝吃，一次一个就ok。做出来真的超级柔软，好吃，还是有点内陷，不明原因呀。 主料 低筋面粉 60g 牛奶 55g 玉米油 50g 鸡蛋 5个 细砂糖（加入蛋白） 60g 细砂糖（加入蛋黄） 20g烫面戚风小蛋糕的做法步骤
1.准备食材
2.牛奶，玉米油，20g砂糖加入锅里
3.加热不断搅拌，液体沸腾后立刻关火，摇晃锅里液体，适当冷却。
4.把过完筛的面粉倒入。
5.翻拌均匀，直到面粉和液体充分混合均匀，成汤面团。
6.蛋白蛋黄分离，蛋白放于干净无油无水的盆子里。
7.待面团冷却后加入蛋黄里。
8.搅拌均匀，置于冰箱冷藏室静置待用。
9.打发蛋白，分3次加入60g细砂糖。
10.打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态，筷子插进去能立住。
11.将1/3蛋白加入蛋黄糊中，和炒菜一样拿刮刀从底部往上翻拌，不要画圈翻拌，以防蛋白消泡。
12.拌匀后，将面糊全部倒入剩下的蛋白。
13.用同样手法翻拌，成为有一定稠度面糊。
14.装入裱花带倒入模具，装入8分满，震一下，震出大气泡。
15.烤箱150度预热10分钟，放入中下层，15-20分钟出炉。
16.，用的8寸模具的量，做了18个小蛋糕。
17.柔软细滑，刚出炉，被M宝宝消灭了一个，健康营养100%。
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