韩系咖啡加大扩张步伐

最早进驻中国的咖啡陪你、漫咖啡、动物园咖啡等韩系咖啡店品牌已成功实现快速扩张，但这仅仅只是韩系品牌全面扩张的起步。

日前，RET睿意德中国商业地产研究中心发布《韩系咖啡店中国发展趋势研究报告》。报告选取了近17年中12个具有代表性的咖啡店连锁品牌，对其在中国的发展进行了深入研究。

报告称，借助灵活的合作方式以及多元营销推广优势，特别是韩剧和明星在中国广大城市的受众群，韩系咖啡店在二三线城市的渗透将更加深入。随着Mangosix、豪丽斯咖啡等韩国本土排名前四位的品牌在中国大区代理权逐步落实，更多韩系品牌正蓄势待发涌入中国，韩系咖啡店品牌的扩张将加速前行，预期2015～2016年还将迎来一轮新的开店高峰。

洞悉中国咖啡市场空缺

报告指出，欧美系咖啡店品牌以商务人士为目标客群，这类人群的消费特点通常以外带为主，因此欧美系咖啡店以快速消费咖啡为其市场定位。台系咖啡店品牌则以休闲为定位，提供棋牌等民俗娱乐，消费人群通常以娱乐活动为目的。而韩系咖啡店品牌以聚会聊天的朋友或家庭为目标客群，营造的休闲咖啡馆氛围是其他连锁品牌少有的，填补了这一市场空缺。

从产品来看，欧美系咖啡店品牌针对的是商务人士，因此产品较为单一，但贴心的人性化服务是其一大优势；台系咖啡店品牌针对的是娱乐休闲人群，为方便饮食需求，简餐和套餐是主推的产品，而咖啡并非其主营业务；韩系咖啡店品牌则以提供下午茶和小吃为主，产品丰富度较欧美系和台系咖啡店品牌有提升。

在这些咖啡店连锁品牌中，韩系咖啡店品牌的平均产品数量为76种，几乎超过欧美系咖啡店品牌的41种一倍。不但品类多样化，口味也有多种选择，丰富的产品选择能满足不同客户的口味需求，这是韩系咖啡店品牌迅速提升青睐度，并增强客户黏性的关键之一。除了在产品丰富度上做了突破，韩系咖啡店品牌还将产品结构侧重于咖啡以外的饮品，与欧美系和台系咖啡店品牌展开差异化竞争，其饮品的结构占比高达49％。

灵活多样的特许经营方式

欧美系咖啡店品牌在成立时即由几方财团共同经营，因此在强大的资金流支持下能够快速扩张。欧美系咖啡店品牌的平均直营比重高达92％。

台系咖啡店品牌的扩张模式则采用由几个大区代理权分割后，又层层下设数十个代理商继续分割区域进行招商加盟，分割的区域甚至小到在同一个城市中出现2~3个代理商。这不仅会导致管理困难、代理权纷争，而且代理商的流动性也直接影响了加盟商的权益，进而导致日后管理不善、食物标准不一致以及售后服务等问题的发生。在加盟因素驱动下，台系咖啡店品牌的直营比重仅为8％，而加盟比重则高达87％。

与上述两类咖啡店品牌的扩张策略不同，韩系咖啡店品牌在扩张过程中很好地权衡了不同经营方式的比重，直营和加盟的比重分别为19％和60％，此外还有21％是合作经营的比重，即管理方、加盟商共同参与经营，双方均拥有部分股权。