|
老式面包的做法时间： 1小时以上 主料 高粉 280 低粉 120 鸡蛋 1 个 糖 70 黄油 48 水200辅料 奶粉 16 盐 1老式面包的做法步骤 1.1 先制作酵头 ：高粉140 低粉60 糖20 酵母4 水 160混合拌匀没有干粉，放室温发酵
2.2个小时左右表面出现气泡蜂窝状 3.加入剩下的材料，除黄油外。揉到面团表面比较光滑的时候再加入黄油，揉到扩展阶段 4.靠近暖气旁发酵 ，出现如图，手压面团出现的凹洞不很快恢复，手感明显能感觉面团有弹性就可以了 5.面团均匀分成6份，这种面团可以不松弛 6.忘了拍整形图了，可以根据自己喜欢的整，我用的8寸蛋糕模 7.二次发酵，面团明显长大一倍，刷上蛋黄液 8.放入预热好的烤箱，180度，中下层25分钟时取出刷一次融化的黄油。再烤5分钟。 小贴士 中途注意查看，及时加盖锡纸。我的颜色烤深了
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
