|
舒芙蕾乳酸蛋糕的做法这款乳酸蛋糕，口感细腻，润滑，榘而不腻，看着它在烤箱里一点点膨胀，一点点开裂，一点点上色，最后取出来，再一点点回缩，冷藏之后，口感更好。 难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上主料 奶油奶酪 300克 蛋黄 57克 糖（放蛋黄里的） 20克 黄油 45克 玉米淀粉 11克 蛋白 95克 糖（放入蛋白的） 55克舒芙蕾乳酸蛋糕的做法步骤
1.准备材料，这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的
2.糖加入蛋黄里，搅拌均匀
3.筛入玉米淀粉，搅拌均匀
4.黄油和奶油奶酪一起隔水软化，注意温度不能太高
5.黄油和奶油奶酪一起打发，至发白
6.煮沸的牛奶加入蛋糊盆里，快速搅拌
7.蛋糊盆入沸水中，快速搅拌
8.至粘稠，马上离开
9.趁热倒入打发好的奶油奶酪里
10.搅拌均匀，盖上拧干的热毛巾，待用
11.蛋白事先放入冷冻室，至周围结一层薄冰
12.蛋白打发至九分发
13.打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里，翻拌，均匀，再全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀
14.入模后，轻震几下，烤盘放在最下层，注入热水，模子用锡纸包裹坐入水浴中或用烤架架在烤盘上一层
15.烤箱先是180度，15分钟，再160度，25分钟，上色后着关火，静置40到60分钟，取出冷却
16.全包上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
