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夹心小蛋糕的做法难度： 配菜(中级) 时间： 30-45分钟 主料 鸡蛋 2只 低粉 40克辅料 玉米淀粉 30克 糖 50克夹心小蛋糕的做法步骤 1.蛋黄与蛋白分离，蛋白加入一次糖打至湿性发泡。 2.倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用。 3.剩下的糖分三次继续加入蛋白中，把蛋白打至硬发（干性发泡） 4.取1/3蛋白到蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀。 5.重新倒回剩下的蛋白糊中，继续从下往上翻拌均匀，注意力度要轻，不要消泡。 6.低粉和玉米淀粉一起混合均匀，分三次过筛到蛋糊中，每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉。 7.拌好的面糊加入裱花袋中，挤成小圆球状，虽然不会膨得厉害，中间还是要有间隔。 8.烤焙：预热190度，中层上下火17分钟。 9.喜欢吃鸡蛋饼的请延长烤焙温度，把水份烤没了就是脆脆的无油鸡蛋小饼了。
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