全城咖啡生活指南

   在今天的广州街头，端着一杯咖啡行色匆匆的人们已经是常见的风景，而咖啡厅里更是常常人满为患。在咖啡作为大众饮品已经深入人心的城市之中，韩系、精品各种细分市场也开始火热起来。在广州这座城中，咖啡有着虽不久远却丰富的故事，作为生活的陪伴，它铭记着城市与城里的人们身上流过的时光。

　　人们和咖啡的记忆

　　每一个年代每一个群体的人都会有着不可磨灭的印记。若要归纳对于咖啡最依赖的一群人，可以这么总结：80年代出生，文科或外企背景，女生居多。

　　上世纪90年代，南风一类的都市女性刊物最先勾勒出标准化的都市爱情剧女主角：年轻而为情所困，穿宝姿女装喝蓝山咖啡。那时喝咖啡的人尚少，正是单品咖啡盛行的年代。这种格调当时被称为小资而受到追捧（当然，后来更名为文艺，现在一般被叫做装腔），即便是从未喝过咖啡的姑娘们，也知道蓝山是酸的而曼特宁是苦的。这是大多数人在文学作品中获取的咖啡初印象。

　　1999年，星巴克在中国开设了第一家店。从此，咖啡文化在意式连锁的启迪之下，在此后的十余年间从缓慢发展到引发“爆炸”。对于80年后生人而言，大学时经由都市文学作品对于咖啡的启蒙，而正式进入职场开始有了消费能力与社交需求之时，也正踏上了连锁咖啡引领之下咖啡文化大爆炸的节奏。因此，当进入二十一世纪的第二个年代时，他们已经习惯每天捧着一杯咖啡行色匆匆，而此时已经遍地开花的咖啡连锁—这里环境整洁、出品稳定、预算可控，成为了社交场所的第一选择。

　　对于这一群人来说，追求的绝不是咖啡本身，而是不能习惯没有咖啡和咖啡馆的日子。

　　建六

　　若说北京有五道口，那么广州就有建设六马路。由于外国人聚集，这里曾经培育了广州最早的一批咖啡馆。

　　愫心小筑

　　上世纪九十年代风行一时的广州第一代咖啡馆已经所剩无几了，而位于法政路的愫心小筑不仅仍在坚守，并且还有自己忠实的拥趸。

　　2003年8月29日

　　若以广州咖啡纪年，2003年8月29日是一个要被铭记的日子—这一天，星巴克咖啡正式进入广州。无论你怎样看待星巴克，我们都应该感谢她，在中国这样一个巨大的市场之中完成了最初的教育。

　　城市与咖啡的印记

　　对于广州这座城市来说，咖啡的起源还要上溯到上世纪90年代。一批从日本留学归来的年轻人，受到当时日本盛行的家庭式咖啡馆影响，并移植到了广州，当时多集中在外国人聚集的建设六马路。这些小咖啡馆有着慵懒的腔调，暧昧的灯光，有手磨咖啡豆时吱吱呀呀的声响，伴随虹吸壶特有的古典韵味。那时就是蓝山和曼特宁的年代，一杯单品咖啡要30元以上，咖啡在人们心中还是奢侈的消费—这注定了它无法长久的生命力。

　　果然，从2003年开始随着意式咖啡连锁进驻广州，产业的力量将家庭式咖啡馆打得七零八落。品牌支撑下的场租能力攻占各大人流密集的商业中心，花式咖啡奶与糖的组合亲近最大众的市场，各种免费的咖啡沙龙和课堂用昂贵的成本承担了教育消费者的重要功能。而大型的自动咖啡机的进驻成为真正压倒家庭式咖啡馆的最后一根稻草—这种价格昂贵、多数普通家庭店无法承受的机器不仅能产出品质极其稳定的咖啡，更让一杯咖啡的出品时间从虹吸壶时代的4分钟直接降低到了20秒。

　　意式风潮由此席卷，咖啡作为一种大众饮品开始真正地被广州这座城市接受。对于从中学时代便开始以咖啡馆作为聚会场所的一代广州年轻人而言，或许无法想象，咖啡这个习以为常的饮品曾经在建设六马路、天河南二路这些他们熟悉不过的地方所留下的光阴的故事。

　　达人Q&A

　　Eric Wang，爱咖啡，爱美酒，爱音乐。从2005年起，因从事对意大利贸易而开始沉迷咖啡。曾受邀参与杯测评分，并进行咖啡馆的开店培训。现在自己创办了维乐家（Welove music）音乐工作室，教授四弦乐器ukulele。

　　平时喝什么咖啡—

　　真正爱咖啡的人都是喝Espresso，可以品尝到咖啡最直接最原始的味道。当然是苦的，可是不苦怎么是咖啡？

　　有没有最爱的店—

　　旧车站咖啡馆，店铺不大，但我follow了很多年，我是愿意大老远开车到店里喝一杯咖啡的。

　　给咖啡爱好者们归纳一下广州的咖啡馆—

　　今天大多数连锁咖啡店使用的都是配方而不是单一产地单一庄园的咖啡，加上已经基本实现自动化，所以咖啡师在咖啡制作过程中起到的作用已经慢慢变小了。

　　当然，平时去咖啡店还是可以注意一下，使用全自动咖啡机的出品十分稳定；而使用半自动咖啡机的，往往不同店铺不同咖啡师会造成出品水准不一样。至于小店的咖啡，就更值得咖啡发烧友去慢慢寻宝了。

　　我们应该怎么来喝咖啡—

　　应该没有偏见地喝咖啡。例如即使我只喝Espresso，我也不会认为你喝拿铁就是不专业不好的。咖啡不是神秘的，每个人都有每个人的喝法，只要自己快乐就好了。不过其实即使在连锁咖啡店，大家也都是可以勇敢地和咖啡师说出自己的个人喜好的，例如在糖和奶方面的要求。