十多家主题咖啡店扎堆一条街道

   年初以来，沈城咖啡馆如雨后春笋般快速增长，尤以主题式小咖啡吧特别流行。

　　业内人士分析，这和目前80后、90后成为社会主力有关，他们怀有休闲情结、看好了咖啡的利润和发展前景，当然，沈城的咖啡吧已经把咖啡从简餐中脱离出来，逐步引入一种城市生活人群的生活方式。沈阳晚报、沈阳网记者就此展开调查。

　　一条街一年间开了十多家咖啡店

　　遇咖啡、猫主题咖啡、咖啡陪你、光阴的故事……在最近几年，好多人发现周围的咖啡店遍地开花，不论是面积百平方米以上的大店，还是隐藏在各个巷尾小角落里的小店。

　　一个网站上记录的沈阳有咖啡厅上千家，这里面大部分的都是新开的，但有不少是太小的、正在装修的，没有纳入其中。仅以沈河区三经街、八纬路交汇处为例，在短短的一年左右，开了十多家咖啡店，现在还有一家咖啡店正在装修，预计半个多月后就能正式营业。在这些店面中，记者发现，它们有一个共同点，是在环境方面，它们不像以往咖啡店那样多豪华的装修，而更是打造一种氛围，让人进入之后感觉很安静，可以享受时光。

　　原因1 商务型咖啡店落败新店多主打意境

　　瑞峰学校潘老师介绍说，近两年，这种主题性、主打意境气氛的咖啡店的兴起是有原因的。过去沈阳咖啡市场被国际咖啡连锁店和国内咖啡连锁店占据，刚开始国内咖啡连锁店的定位是商务型，但它的品牌和口感是和国际咖啡连锁店比不了的，所以经营越来越差，先是转成以餐饮为主，后来干脆就销声匿迹，而星巴克等以休闲为主的国际咖啡连锁店越来越好。

　　一位咖啡店的老板也介绍，随着生活和工作的改变，人们需要有个休闲释放的环境，也需要一个和朋友安静交流的环境。“和以往咖啡店不一样的是，新型咖啡店都在主打各种主题，而且意境是必不可少的。”该老板说。

　　原因2 店主拥有休闲情结看好市场前景

　　不过对于咖啡店的遍地开花，长白岛“合的社”咖啡店老板看来，原因很多。他认为，一方面现在的社会逐步以80后、90后成主力军，这个年龄段的人大多拥有休闲情结，希望有一间属于自己的咖啡店。另一方面，咖啡店市场前景不错。

　　这位老板介绍，目前沈阳人对咖啡店的消费观念还比较接近娱乐消费，也就是“类清吧”式消费，但咖啡市场将来一定有更广袤的空间，它最终会像国外一样，属于生活配套，社区性会很强。未来咖啡店不仅提供饮食与硬件环境，更是第五感消费场所，关注生活细节，满足精神归属感与价值认同感。

　　主题小店利润大月收入赶超万元

　　“其实咖啡本身利润还是很大的。”中山路一家咖啡店的老板王女士介绍，一杯普通咖啡的成本大概在20%，而一杯咖啡的售价大概在30多元。也就是说每卖出去一杯就可以得到20多元的利润，这还不算小点心、其他饮品的价格。

　　“街头小店收入还是很可观的。”一位业内人士介绍，街头小店一般都租用老小区窗改门的房屋，以三经街为例，大约2万元租金，加上装修等前期准备大约5万元，老板和爱人充当咖啡师和服务员，成本很低，如果好好经营，月收入万元是可能的。不过相对于他们，新开的大咖啡店要艰难一些，因为面积大、地处商业区，房租很贵，而现在的沈阳人喝咖啡还属于起步阶段，客流量、销售额和投入很难平衡，还需要很长时间去培养市场。

　　咖啡师抢手

　　两年间工资涨1倍

　　业内人士介绍说，沈阳就是这两年才兴起咖啡店的，两年之前沈阳咖啡店非常少，咖啡师也不吃香，很少有人学习咖啡调制技术，有一些都到北上广等这些大城市的咖啡店工作，一些学校也没有重点对咖啡课程进行设置。两年后的今天随着沈阳咖啡店增多，咖啡师需求量也非常高，简直可以说供不应求。各种学校专门为此开了多个关于精品咖啡的课程，也邀请了权威师资力量，其中就有一些评委级别的专家、名师。

　　工资方面，这两年也有非常大的涨幅。过去咖啡师在沈阳的工资也就是一两千元，而现在很多都在4000元之上，3000元打底的工资基本没人去。

　　不要抱着

　　低投入高收益

　　心理投资

　　“现在有太多的人想开间咖啡店，尤其在知道成本低、利润大之后。”业内人士介绍，他们在接受咖啡学习资讯的时候发现有很多人什么都不会、又不想系统地学习，更多关注的是开店和利润大小。

　　咖啡店店主王女士说，这也暴露了一些街头小咖啡店的问题，好多人为了赚快钱，自己冲泡咖啡，产品少、用料的品质也不能保证。

　　专家提醒投资者，其实咖啡馆是一个需要慢慢培育市场的产业，并不适合作为一个快进快出的暴利行业来对待，它讲究的是为消费者提供一个休闲的环境。