咖啡，舌尖上的巴西味

   提到巴西，人们首先想到的是足球，还有沙滩和美女，当然，也少不了咖啡。巴西是大名鼎鼎的“咖啡王国”，全国至少有40亿棵咖啡树，是世界上最大的咖啡生产、消费和出口国。细心的球迷一定还记得，世界杯开幕前不久，来自巴西的足球教练库卡就曾因为“喝咖啡”与一位跟队记者在新闻发布会上直接冲突。当时，有人为库卡辩护，理由是“喝咖啡是巴西人的生活方式之一，就像中国人喝茶一样普遍。”日前，借着到巴西利亚采访中国驻巴西大使的机会，本报记者参观了一家位于巴西利亚市郊的咖啡加工厂，了解咖啡的加工过程，还有巴西人的咖啡文化。

　　辨别>>>好咖啡看得见闻得着

　　记者和几位国内外同行当天参观的这家咖啡机加工厂名叫“Sitio”，直译为“现场”，市场部经理朱莉安娜告诉我们，这里可以翻译为“咖啡之家”。在进入咖啡加工车间之前，朱莉安娜先带领记者直观地了解了什么是好的和不好的咖啡。

　　在一间大约20平方米的小屋里，从业已经32年的咖啡师格里马蒂像平时一样工作着在。同事们经常打趣他，说这个跟咖啡打了一辈子交道的老头有些怪怪的。

　　格里马蒂眼前一张不大的圆桌上，放着20杯咖啡，他们来自5组咖啡豆。“来，把鼻子凑到杯子前，闻一下这几组咖啡的味道有何不同，然后告诉我，哪个是好的，哪个是不好的。”格里马蒂说。

　　记者依次闻了5组咖啡，有的散发出浓郁的咖啡香，有的则明显刺鼻。格里马蒂哈哈一笑，点点头，“分辨咖啡的好坏就是这么简单，坏咖啡是骗不了人的”。

　　紧接着，格里马蒂又飞快地品尝了20杯咖啡，当然不是喝下，而是喝一口，品味一下，然后吐掉，并且在每一组咖啡豆对应的卡片上迅速记录着，“通过品尝，可以知道烘焙过程是否正确。”

　　“再让我们来看看冲泡之前的咖啡粉吧！”格里马蒂拿出两包咖啡粉，当然，一包来自于他供职的这家工厂，另一家来自欧洲。“好的咖啡粉颜色上是有些金黄的，这个就有些太黑了。”他指了一下来自欧洲的咖啡，再次让记者闻闻味道。果然，颜色更黑的那一份，气味上要差一些。

　　加工>>>孕育香味需要过几道关

　　紧接着，朱莉安娜带我们去了加工厂，各种机器轰隆隆地转着，咖啡的香味很霸道地弥散在空气中。“在进入工厂之前，已经经过了咖啡豆的采摘、去掉皮和果实以及晾晒的过程。”朱莉安娜指着进门的一台大机器介绍，“这台机器是碾豆机，主要是磨掉咖啡豆表面的黄色外壳。一般来说，每次进入机器的咖啡豆有480公斤，去壳以及除杂质后还剩下400公斤。”

　　接下来，就到了一个非常重要的环节：干燥。据朱莉安娜介绍，干燥的方法有两种，一种是自然晾晒，一种是机器干燥。因为自然晾晒受到天气的影响较大，而且效率低，所以一般大工厂都选择了机器干燥。干燥之后，再通过称重将咖啡豆分为四个等级。“重量最重的是一级，然后是二级，以此类推。”朱莉安娜说。

　　进过上述步骤，生咖啡的制作已经完成，接下来就是烘焙。烘焙炉的温度高达230摄氏度，烘焙时间为20分钟左右。“然后要经过降温，通常需要24小时的凉水降温和通风冷却，因为高温烘焙会令咖啡的营养和口感遭到破坏。”朱莉安娜说，经过这些步骤，熟的咖啡豆就已经制作完成了。

　　有的咖啡豆会被按照要求磨成咖啡粉，粗粒的，中粒的，还有细粒的。磨成粉的过程中同样会遇到高温的情况，所以还需要二度降温，时间是6小时左右。

　　廉价>>>平民百姓也喝得起的饮料

　　加工完成后，就进入了包装过程。在包装车间，咖啡豆和咖啡粉们被装进袋子或者盒子，就像我们看到过的所有流水线一样。

　　“还有时间，来品尝一下咖啡吧。”参观结束后，朱莉安娜热情地招呼记者，“我们的加工厂是巴西利亚地区最大的，1960年成立的，跟巴西利亚这座城市同龄。”

　　品尝过后，发现咖啡的味道不错，记者打算买一点回家送朋友，便询问了下价格。“咖啡豆要24雷亚尔一公斤，咖啡粉是14雷亚尔一公斤。”前台的一位小姑娘的报价，令人感到不可思议，不到40元人民币就能买上一公斤，实在是物美价廉。要掏钱包的时候，突然明白了，为什么这些天在巴西的各种场所都能看到咖啡的影子：租车行、酒店大堂、大型专卖店，只要有地方能摆上一台咖啡机的，都会为你提供一杯美味的咖啡，而且绝不是速溶。

　　更不用说巴西街头随处可见的咖啡馆，他们的规模很小，但价格却比大型连锁咖啡便宜很多。“巴西人只会在家里或者到当地的小咖啡馆喝咖啡，因为大家感觉这才是正宗的咖啡。”朱莉安娜说，在巴西，咖啡就是最普通的饮料，人人都喝，人人都喝得起。