可可戚风蛋糕土司的做法

难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

可可戚风蛋糕土司的做法步骤

1.蛋黄糊：蛋黄6个 色拉油72克 盐3克 牛奶72克 糖24克 可可粉10克 低筋粉115克 玉米淀粉15克 泡打粉4克

2.蛋白糊：蛋白6个，塔塔粉3克 糖100克

3.土司所需材料：
高筋粉120克 低筋粉80克 高活性干酵母4克
植脂奶油50克 鸡蛋1个 牛奶65克
盐4克 糖20克 奶粉5克

4.将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。

5.放到温暖处发酵2倍大。

6.取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）

7.土司发酵20分钟后制作蛋糕糊：
将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。

8.将低筋粉及泡打粉过筛，加入上一步中拌勻。

9.蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。

10.取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。

11.倒入土司盒内至8分满，震动几下。

12.烤箱180预热2分钟。把土司盒放入烤箱下层。

13.180度15分钟烤至蛋糕表面结皮，取出从中间用刀划一条线。盖上锡纸，继续烘烤20分钟。

14.立即取出散热，防止蛋糕收缩。

小贴士

提示：此方子可以做450克土司模2条。
1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。
2、第一次发酵温度：28℃ 第一次发酵湿度：78%。最后一次发酵溫度：38℃ 最后一次发酵湿度：85%
3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。