咖啡与足球，巴西人的心头肉

   提到巴西，人们首先想到的是足球，还有沙滩和美女，当然也少不了咖啡。中国球迷一定还记得，世界杯前不久，在中超任教的巴西教练库卡就曾因为“喝咖啡”事件闹得沸沸扬扬。当时有人为库卡辩护称，“喝咖啡是巴西人的生活方式之一，就像中国人喝茶一样普遍”。而昨天，本报记者忙里偷闲，参观了一家位于巴西利亚市郊的咖啡加工厂，了解咖啡的加工过程，还有巴西人的咖啡文化。

　　辨别，好咖啡看得见闻得着

　　记者参观的这家咖啡加工厂名叫“Sitio”，直译为“现场”，市场部经理朱莉安娜说，这里可以翻译为“咖啡之家”。在进入咖啡加工车间之前，朱莉安娜先带领记者直观了解了什么是好的咖啡。

　　在一间约20平方米的小屋里，从业已经32年的咖啡师格里马蒂像平时一样工作着。可能平时经常会接待来访者，格里马蒂早已准备好了一切，眼前一张不大的圆桌上，放着20杯咖啡，分别来自5组咖啡豆，“来，把鼻子凑到杯子前，闻一下这几组咖啡的味道有何不同，然后告诉我哪个是好的，哪个不好。”格里马蒂说。

　　记者依次闻了5组咖啡，有的散发出浓郁的咖啡香，有的则明显刺鼻。格里马蒂哈哈一笑，点点头，“分辨咖啡的好坏就是这么简单，坏咖啡是骗不了人的。”

　　紧接着，格里马蒂又飞快品尝了20杯咖啡，当然不是全部喝下，而是喝一口，品味一下，然后吐掉，并且在每一组咖啡豆对应的卡片上迅速记录着，“通过品尝，可以知道烘焙过程是否正确。”“再来看看冲泡之前的咖啡粉吧！”格里马蒂拿出两包咖啡粉，一包来自这家工厂，另一包来自欧洲。“好的咖啡粉颜色有些金黄，这个就太黑了。”他指了一下欧洲的咖啡，再次让记者闻闻，果然，颜色更黑的那一份气味上要差一些。

　　冷却，修复高温烘焙损失的口感

　　紧接着，朱莉安娜带我们去了加工厂，咖啡的香味很霸道地弥散在空气中。“在进入工厂之前，已经经过了咖啡豆的采摘、去皮以及晾晒的过程。”朱莉安娜指着一台大机器介绍说，“这是碾豆机，主要是磨掉咖啡豆表面的外壳。一般来说，每次进入机器的咖啡豆有480公斤，去壳以及除掉杂质后剩下400公斤。”

　　接下来就到了非常重要的环节：干燥。据朱莉安娜介绍，干燥的方法有两种，一种是自然晾晒，一种是机器干燥。因为自然晾晒受天气影响较大，而且效率低，所以一般大工厂都选择机器干燥。干燥之后，再通过称重将咖啡豆分为四个等级，“最重的是一级，然后是二级，以此类推。”朱莉安娜说。

　　经过上述步骤，生咖啡的制作便已完成，接下来就是烘焙。烘焙炉温度高达230摄氏度，烘焙时间约20分钟。“然后要经过降温，通常需要24小时的凉水降温和通风冷却，因为高温烘焙会令咖啡的营养和口感遭到破坏。”朱莉安娜说，这样熟的咖啡豆就制作完成了。

　　制作完成的咖啡豆，会被按照要求磨成咖啡粉，粗粒的，中粒的，还有细粒的。磨成粉的过程中同样会遇到高温的情况，所以还需要二度降温，时间是6小时左右。

　　廉价，人人喝得起的最普通饮料

　　加工完成后，就进入包装过程。在包装车间，咖啡豆和咖啡粉被装进袋子或者盒子，就像所有流水线一样。“还有时间，来品尝一下咖啡吧。”参观结束后，朱莉安娜招呼记者说，“我们的加工厂是巴西利亚地区最大的一家，1960年成立，跟巴西利亚这座城市同龄。”

　　品尝过后，发现咖啡味道不错，便打算买点回去送朋友。“咖啡豆24雷亚尔1公斤，咖啡粉14雷亚尔1公斤。”前台一位小姑娘的报价令人感到不可思议：不到40元人民币就能买上1公斤，实在是物美价廉。

　　要掏钱包的时候，突然明白了为什么这些天在巴西各种场所都能看到咖啡的影子：租车行、酒店大堂、大型专卖店……只要有地方能摆上一台咖啡机的，都会为你提供一杯美味的咖啡，而且绝不是速溶，更不用说巴西街头随处可见的咖啡馆了。“巴西人只会在家里或者当地小咖啡馆喝咖啡，因为这才是正宗的。”朱莉安娜说，在巴西，咖啡就是最普通的饮料，人人喝得起。

　　统治，咖啡豆产量占全球30%

　　在巴西，足球与咖啡有着剪不断理还乱的情结，其中竟然还有“贝利咖啡”。

　　所谓“贝利咖啡”，并非球王贝利所创，而是一位有头脑的商人利用了“贝利”的名号创立了一家咖啡加工厂，而贝利本人因为能够获得分红等经济利益，自然也就乐此不疲了。

　　如今，“贝利咖啡”已成为巴西国家级标志性品牌。作为全世界最大的咖啡生产国，巴西在咖啡市场上占有统治地位，咖啡豆产量占世界咖啡产量的30%，而贝利咖啡公司则控制着巴西近50%的咖啡豆产销份额。这些数字意味着，巴西咖啡控制着全球15%的咖啡份额，看来，贝利不仅是球王，还是不折不扣的咖啡大王。