周鸣宇：历经14年磨成“大咖”气质

   从速溶咖啡到一把咖啡豆，赚咖啡钱很享受

　　十四年前，一次偶然的机会他接触到了咖啡，从此一发不可收拾。在咖啡的道路上，他由最初的喜好做成了如今的事业，这其中的艰辛可想而知。那么究竟是什么让他坚持了下来呢？昨日，记者走进了周鸣宇的咖啡工作室，近距离接触了这位狂热的咖啡爱好者。

初次接触 咖啡进入生活

　　坐在周鸣宇对面，只见他熟练地将一把咖啡豆放入手磨咖啡机中，将磨出来的咖啡粉过一下筛子，放入咖啡杯中，随着咖啡烘焙机的冲泡，浓浓咖啡香气也飘了起来，“其实手工制作咖啡跟品茶一样，也是一个让自己心灵放松的过程。”周鸣宇说，接触咖啡久了，感觉现在连自己的气质也发生了变化。

   周鸣宇说，自己与咖啡结缘纯属偶然。“我是学汽修的，毕业后干了一阵觉得不适合就揣着800块钱来投奔在石家庄的姐姐。”周鸣宇说，一开始他找到了一家酒店当吧台酒水员，就从这里，周鸣宇接触到了速溶咖啡。咖啡是什么？周鸣宇对这个黑乎乎、有点苦的饮品产生了兴趣。一次偶然的机会，他在朋友家看到了现磨的咖啡，受到了很大震撼。“没看到现磨之前，我一直以为咖啡都是速溶的，拆开一包直接冲开喝。接触到了现磨咖啡，我就觉得这个很有意思，私下里有意识地学习现磨咖啡的知识。越了解，对咖啡的兴趣就越浓厚。渐渐地，生活中已经离不开咖啡了。”几年中，他在不同的酒店做过吧台，也当过管理，酒店老总的管理不当和下属的不理解让周鸣宇越来越不想再继续干下去。

   2003年，他辞去了酒店的工作，转而去系统学习调酒。“之前在吧台当酒水员，都是比较简单的一些知识。家里觉得既然干这行，考个证比较有保障。所以我去培训学校接受系统的调酒指导，然后2004年考取了国家级调酒师证书。”鸣宇说，当时他还没想着在咖啡这个行业有什么作为，就仅仅是平时跟几个喜欢咖啡的朋友一起聊聊天、制作手工咖啡互相品尝。在自己调酒、咖啡制作的手艺越发精湛时，一个机会来到了他的面前。

   孵化园里创业 开起咖啡馆

　　2008年，周鸣宇在一次跟朋友聚会中了解到了河北尔雅创业孵化园，他感觉这是个不错的机会，就在朋友的引荐下，辞职去创业园当老师，教那些对咖啡感兴趣、想在咖啡领域创业的年轻人们。在这里，他接触到了SIYB创业系统。SIYB，即创业培训，是国际劳工组织为帮助微小企业发展，促进就业，专门研究开发的一系列培训小企业家的培训课程。经过创业指导老师的培训，他原先狭隘的思路一下子打开了。“上过SIYB课我才知道，原来创业不是那么容易的一件事。并不是你有这个兴趣爱好，就要急匆匆的创业。它需要很多步骤，首先就是得有一份可行的计划书。听过这个课程后，我才想到要创立一家自己的咖啡厅。因为我现在知道怎么创业了，并且我有很好的技术，再加上创业孵化园的支持，这一切的条件都准备好之后，开咖啡厅自然水到渠成。”

   2010年，周鸣宇在石家庄镇头村四街开了属于自己的一鸣咖啡馆。“前六个月都是赔钱的，要是没有家里人的支持，我想我坚持不下去。所以我很感谢我的家人。”说起那段时光，周鸣宇也是感慨万千。在坚持过前期赔钱之后，他的咖啡馆渐渐地开始有了收益，正当这一切都步入正轨时，却遭遇了城中村改造。有镇头村改造后，周鸣宇的咖啡馆没了门脸房。“之前在村子里，租金每月才一千。村子拆了之后，再想找这么便宜的地方就不好找了。”无奈之下，周鸣宇只好把目光转向咖啡原材料的供应上来，这还真让他发现了一个市场。

   建立咖啡工作室 打造咖啡文化

　　“很多时候，我们都被自己给束缚住了。许多领域并不是你不能做，而是你没看到那里。”咖啡厅没了之后，周鸣宇做起了咖啡原材料供应，向石家庄部分咖啡厅提供咖啡豆、果汁、冰激凌粉等。在此期间，他阅读了大量有关咖啡的书籍，提高了自己对咖啡的理解，这时候他对咖啡的认知已经由一种饮品上升到一种文化上来了。“提到美国咖啡会想到美式咖啡机，以及意式咖啡机、法压壶、日式炭焙咖啡。可是提到中国呢？为什么我们中国没有自己的咖啡呢？”周鸣宇觉得这是因为人们对咖啡的认知还不透彻，“我们许多开咖啡店的，觉得自己是专业咖啡烘焙师，所以顾客只能喝所谓‘专业’的咖啡，你想咖啡里加白酒，那就是不专业的咖啡。其实这些国际标准是谁定的？是国外制定的，为什么我们要遵循他们的标准，而不是打造符合中国自己的标准呢？”

   打造属于中国人自己的咖啡！周鸣宇找到了自己的事业，2012年他跟他的朋友、也是投资者康先生一起创立了鸣宇咖啡工作室，除了给部分咖啡厅提供原材料，他现在更多的则是向咖啡师们灌输“顾客至上”的理论，鼓励他们和自己一起开创中国咖啡第一波——把咖啡推广出去。现在周鸣宇在石家庄咖啡圈里也算很有名气，慕名而来的学生很多。“我从2000年到现在，大批培训过的学生有上千人。10年之后，小批量的学生也有近百人了。”记者问为何会如此痴迷咖啡，什么动力使得他坚持了14年，周鸣宇腼腆地笑了笑：“当你作为一名咖啡师，你很用心地为你的朋友、家人做上一杯咖啡时，从中享受的那种愉悦是无法用金钱衡量的。”

　　目前，从事咖啡行业的人也很多，做咖啡师的也很多，周鸣宇对许多想要从事咖啡的年轻人的建议就是，一定要确认自己是把咖啡当做终身事业来做，并且从事这个行业时已经积累一定的阅历、人脉以及专业知识。其实无论是哪个行业要想做到成功，都不可跨过这几个步骤。纵观周鸣宇的咖啡路程，这一路走来着实不易，而支撑他的，无疑是对咖啡的热爱。相信我们无论做什么，只有从心底热爱才能做得更好！