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日式芝士蛋糕的做法难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上 主料 奶油奶酪 100克 牛奶 50克 无盐黄油 30克 蛋黄 3个 低筋面粉 15克 玉米淀粉 10克 柠檬汁 几滴 蛋白 3个 柠檬汁 几滴 细砂糖 50克日式芝士蛋糕的做法步骤 1.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油) 2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用. 3.奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热. 4.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀. 5.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来. 6.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以. 7.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度) 8.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖. 9.将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.（我是150度烤20分钟，然后130度烤50分钟） 10.蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.
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