他的小小咖啡店，如何比拼大品牌？

   “冲泡咖啡的人，心情不一样，按比例冲泡的每一杯咖啡味道都会不一样。”在财富中心的莫拉咖啡店，27岁海归郭凌峰聊起咖啡，显得非常内行。他今年只有27岁，却已经有10年的咖啡工龄。

　　首家咖啡店利润微薄

　　3年前，有不少咖啡迷发现，在星光68负一楼，有一家小巧的咖啡店，面积虽不大，但是却很有咖啡“格调”，每一杯咖啡都是现场烘焙、现场研磨后冲泡出来的。而店主人，是一位只有二十多岁的小伙，他从小在咖啡味道中长大，一天喝20杯咖啡也照样睡觉，扎着长头发，话不多，聊起咖啡却充满热情，他就是郭凌峰。

　　郭凌峰5岁时，就随父亲去了日本，在日本完成了学业后，在父亲的咖啡店打工。

　　“我一直梦想有个自己的咖啡店，把最纯正的咖啡带回国。”郭凌峰说，由于母亲一直居住在重庆，因此，他选择了回渝开店。他试水的那家店只有微薄利润，“主要是面积太小，租金太贵。”开了一年多后，他关掉了这家咖啡店。

　　父亲也是开咖啡店的

　　回渝创业的第一家店算不上成功，从小在咖啡味道中长大的郭凌峰思考着新的模式。

　　“为什么不采用父亲在日本的经营模式呢？”郭凌峰称，父亲在日本经营咖啡店已经20年左右，在日本东京、大阪、横滨等主要城市都有分店，同时，父亲的民惠商事公司还经营咖啡豆。

　　“我们现在有26款咖啡豆，其中18款咖啡豆在国内都是独家经营，有三款是国外咖啡庄园独家授权经营。”借助父亲多年的咖啡豆采购渠道，他开始了边开咖啡店，边卖咖啡豆的经营模式。

　　只不过与父辈不同的是，他是实体咖啡店加线上销售咖啡的模式，3个月前，他的咖啡豆开始在线上销售，主要服务对象是国内市场。现在，他的咖啡店又开了两家，线上、线下每月咖啡豆的销量达到了2吨左右。

　　亲自教粉丝冲泡咖啡

　　作为线下的实体咖啡店，每个月，都有与咖啡粉丝的互动，他亲自教他们如何冲泡咖啡。

　　为了让顾客能够自己在家也能冲泡一杯纯正的热咖啡，他的莫拉咖啡店还卖现场烘焙的咖啡熟豆，以及自己在家研磨咖啡的设备，包括手动研磨机、咖啡杯、咖啡壶、咖啡过滤纸等，类似中国的功夫茶器皿，一整套下来，在500元左右。

　　“这个小小研磨机不到普通果汁压榨设备大，一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆（15克左右），刚好可以供2-3人每人品尝一杯咖啡。”郭凌峰说，如果是一两人每天喝咖啡，每次他们卖给客人的熟豆不到300克，最多只够两周饮用，因为熟豆的保质期只有两周。

　　他说，开咖啡店，他拼不过星巴克等品牌，也拼不过很多大的咖啡店的面积，但是，他可以让人们在家里也能享受到在咖啡店的纯正咖啡，而这样的费用，只有咖啡店的一半，咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己买回家研磨冲泡的咖啡，一杯费用只有15元左右。

　　“关键是，人们在研磨和冲泡咖啡的同时，感受到了其中的热情和情调。”他说。

　　专家点评>

　　把专业咖啡带回家

　　市场空间无限大

　　点评导师谢莉：奇火哥快乐餐饮公司总裁。

　　这个项目的模式还可以，找了个与品牌咖啡和现场咖啡不同的空当，未来空间无限大。关键是，一定要弄清楚赢利点在哪里。如果是以卖咖啡豆为赢利点，就不在乎店有多大；同样，店址也不一定选择在一线商业中心，这样可以降低租金成本。

　　买咖啡回家现磨现冲泡的人，一定是爱好生活和有一定情致的人。因此，一定要在实体咖啡店把咖啡的文化和体验感做足。不断制造现场的体验感，让普通人都可以在家饮专业咖啡，把体验和传播做足了，这个模式的市场空间很大。

　　本组文/重庆晨报记者 徐菊 实习生 戴如云

　　感谢南岸弹子石CBD创业大赛对创业季栏目的支持

　　投资与回报

　　面积（㎡） 前期投入资金 收益状况

　　咖啡馆 15-20万 包括装修、设备及每月水电气及租金， 一年半到两年收回成本

　　60-80

　　风险：经营者必须熟悉咖啡豆，必须了解咖啡特性，咖啡的烘焙和冲泡也有技巧，相比产品和技术，服务很重要，经营者一定要有良好的心态，给消费者一个很舒适的感觉。

　　提醒：任何投资都有风险，开咖啡店投资并不是很大，但是，一定要有自己的特色，现在重庆主城的小咖啡店至少有1000多家，还不算星巴克等大牌，没有特色的咖啡店已经难以立足了。