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舒芙蕾芝士蛋糕的做法虽然第一次尝试做芝士，不过觉得君君的方子真心不错，让新手也能一次成功，忍不住也让我来分享一下，嘻嘻。 难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上主料 奶油奶酪 250g 牛奶 125g 黄油 38g 玉米淀粉 9g 蛋黄 48g（约3个鸡蛋） 蛋白 79g（约3个鸡蛋） 糖粉 40g舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤
1.模具底部和侧面涂黄油，然后均匀撒砂糖（不在配方的量中）。 2.奶油奶酪提前室温软化，然后放入碗里隔热水搅打至顺滑。（忘了拍照了） 3.牛奶和黄油混合，放微波炉加热融化，大概2分钟多点，建议分多次加热，防止混合液体在加热中扑出来。
4.蛋黄加淀粉拌匀。然后将牛奶黄油混合液冲入蛋黄中，搅拌均匀，形成“卡达士酱”。
5.将“卡达士酱”过筛，过筛好的混合液放微波炉加热30秒，拿出来搅打一下，再加热30秒，再搅打一下，再加热15秒至浓稠。（照片中稍微有点过了，用调羹试下可以滴落下来更佳） 6.将制作好的“卡达士酱”和打滑的奶油奶酪混合均匀，盖保鲜膜冷却待用。 7.蛋白分三次搅打成软峰状态（接近硬性发泡）。
8.分三次与奶酪糊混合均匀。 9.入模、磕几下、消气泡，然后用锡纸把模具整个包起来放进深烤盘里，在烤盘里加入沸水，然后放入预热好的烤箱里。
10.180度，先烤10分钟；然后调低温度至160度再烤40分钟，在20分钟的时候给蛋糕用锡纸做个小“帽子”盖着，防止表面烤的太深。
11.冷却后脱模，基本不沾，很好脱模。然后冰箱冷藏即可。 小贴士 1、我不是很嗜甜，所以减少了糖量，喜欢甜食的可以适量多加20-30g，根据个人喜好决定。2、个人喜欢蛋糕体颜色稍微深点，所以加“帽子”的时间推迟了一点，喜欢浅色的，可以提早加“帽子”。3、芝士蛋糕一定要用热刀切，要不然就会没造型。
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