法棍做成吐司型硬质吐司的做法

巴塔面包有很多变形，一样的面团，整形和配料不同，就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形，面团完全一样，只是后期整形的时候要完全排气，卷成吐司型。烤出的吐司是带脆皮的，无油无糖，非常健康。

主料

辅料

法棍做成吐司型--硬质吐司的做法步骤

1.酵母和糖混合，用大约5ml水融化，放在发酵箱里，大约35摄氏度发酵20分钟

2.在酵母发酵期间，面粉、盐、水混合揉成团静置20分钟，让面粉自己产生筋膜

3.酵母在20分钟后会发酵至一倍大，这时将1和2中所有材料混合，入厨师机搅拌，到能出现薄膜即可，薄膜破裂的洞口是锯齿形也没关系

4.揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。
如果是做法棍，起泡就要小心不用弄破，如果是做硬质吐司，那么要排气，把气泡尽量排除掉

5.面团取出放在案板上拍打，把气泡排出

6.面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟

7.省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁

8.面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口

9.卷好的面团收口再一次朝上

10.从上向下第二次卷起

11.卷成一个面卷，这次收口朝下

12.三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发。二发大约33℃，2小时左右

13.二发结束后，用牙签扎破表面的气泡。

14.烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。

15.硬质吐司在第二天会变硬，空口吃口感不好，可以进行二次加工。
今天，我用两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。面包片浸满了鸡蛋液，非常松软，碳水和蛋白质、脂肪的结合，多好的早餐啊