葡萄牙甜面包的做法

主料

辅料

葡萄牙甜面包（Portuguese Sweet Bread）的做法步骤

1.先制作海绵酵头。将<海绵酵头>用料里面的高粉，砂糖，酵母粉，清水混合在一起，搅拌均匀成面糊状。碗口盖上保鲜膜，在室温下发酵50分钟，直至海绵酵头开始起泡，看起来马上就要塌陷。

2.将砂糖、食盐、奶粉、黄油放到面包机或者手工或者厨师机搅拌均匀。再加入鸡蛋、各种香精，再次搅拌均匀。再加入海绵酵头和面粉，和面成团。干的话就滴几滴水，粘手就加一点点面粉。和好的面团应该非常柔软，易处理，既不干也不粘手。揉面到可撑出薄膜即可。

3.在大碗中抹油，将面团放入来回滚动使其沾满油，用保鲜膜盖住碗口。室温下发酵约1小时。直至面团的体积增加1倍。用手指蘸面粉在中央戳一个小洞并不回缩即可。

4.*将发酵好的面团整形成球形，接缝冲下，放到一个刷好油的派盘（底部直径约18cm）里面。用保鲜膜松松盖住。在室温下发酵约2小时。直到面团膨胀到完全充满派盘并稍稍超出边缘。
*在面团上刷全蛋液（用1个鸡蛋 5ml清水搅拌直至起泡再用）。烤箱预热170℃，烤箱中层，将面团连同派盘一起放入，上下火烘烤15分钟；然后调到130℃，继续烘烤30分钟。烤的时候上色会很快，因为糖分比较多的缘故。不过不用担心，它不会烤糊。烤好后会是通体褐红色的外皮。
*将面包脱模转移到冷却架上，彻底冷却后切片食用。

小贴士

TIPS：为了健康起见，我将原配方中的植物起酥油替换成了无盐黄油。大家不要被配方中多达三种的香精吓到，不是所有香精都是对身体那么有害的。我使用的是英国瑞娜牌（Rayner's）的香精，是天然香精，不是工业香精。大家可以参考。