大型咖啡店扩张速度惊人 冰城“大咖”来袭

   近日，中央大街。华灯初上，百年老街更显浪漫气息。西四道街上，又一家数百平方米的咖啡馆悄然试业。

　　一年多以来，动辄几百平方米、上千平方米的大型咖啡店陆续涌现，已经开业的至少5家，正在装修即将开业的三四家，扩张速度惊人！

　　是什么促成了“大咖”的市场？又是什么吸引顾客走进“大咖”？“大咖”是需求还是泡沫？记者带着这些疑问开始了走访。

“大咖”的逆袭

　　去年开始，哈尔滨的时尚达人们不约而同在微博、微信上掀起一股“晒熊”风潮。只能拥抱、不能拥有的泰迪熊娃娃点餐牌，成了姑娘们争相合影的心头爱。店内有3层楼高的整面书墙、来自土耳其等地的各式吊灯、留着岁月痕迹的老榆木桌椅……这已经成为最早进入哈市的“大咖”——漫咖啡的符号。

　　事实上，漫咖啡以及随之兴起的ZOO咖啡都是地道的韩国咖啡店。来中国3年，漫咖啡已经在全国开店60家，这其中就包括哈尔滨的两家。

　　哈尔滨人喝咖啡从与33国侨民共居的时代开始，直到如今。多年来，隐于各大高校周边的小咖啡店层出不穷甚至密集满街。开与关不断更迭，但一直是小众的消费地。星巴克、Costa来了，从最初的排长队到如今个别门店人影稀疏，哈尔滨人对咖啡品牌的热度渐渐恢复理智。但以漫咖啡、ZOO咖啡为代表的韩国咖啡店让这股热潮再度升温，并持续发酵。

　　这些大咖啡店面积都在300平方米以上，二到三层楼，同时容纳几十人不成问题。最近刚刚在中山路附近开业的某咖啡店，面积竟达到1000多平方米。

　　老梁开了近10年的咖啡馆，他大胆估计：按大咖啡店每人约50元的消费计算，一家店达到每天万元的销售额应该不是难题。记者走访发现，这些“大咖”消费者以女性居多，年轻人集中，但中老年人和带着孩子的家庭也不在少数。“其实，除了周末，平时来店里的35-50岁的中年人更多，他们来聊天谈事，也许他们更有消费能力吧。”ZOO咖啡一位服务生向记者透露。

　　记者多家走访了解到，这样的一家大咖啡店投资在200万元以上，多的四五百万元。即使如此，其扩张速度仍然惊人。漫咖啡老总、韩国人辛子相接受采访时曾经介绍，一家投资200万元的店，两年内就能收回成本，其利润率高达30%～40%，这比星巴克的9.5%要高出一大截。不出意外，仅仅间隔几个月，漫咖啡在哈尔滨开起了第二家店。如今ZOO咖啡也有两家新店在装修中，而韩国和国内的多家知名品牌也在不断与冰城的合作商们接洽。

卖的不是咖啡是发呆

　　咖啡馆已经不是个仅仅喝咖啡的地方。

　　记者在多家大咖啡店随机采访消费者发现，真正在乎咖啡者寥寥，异口同声的都是环境、氛围。其中个别被访者甚至明确表示不喜欢喝咖啡。

　　“查理”在投资公司工作，最近他爱上了ZOO咖啡：“我习惯要杯果汁，靠窗斜倚，看窗外来来往往的行人。有时候用wifi微信聊天或者发发E-mail，还有时就是发呆，什么都不想，享受难得的安逸时光。”

　　记者采访发现，“一杯饮料一个下午”在这些“大咖”是常有的事。

　　发呆、聊天也可以去茶馆，为什么一定要在咖啡馆？“哈尔滨有茶馆，但是茶馆里茶的价格差别很大，有几百元一杯的，也有几十元一杯的，那你请人喝茶到底点哪个?这就是一个很复杂的问题了。”研究商业形态的庄迟指出：“咖啡就不一样，一杯咖啡就几十元钱，大家进去之前都知道是这个价格，没什么负担。”

冰城“大咖”来袭

打“大咖”的主意很难

　　尽管咖啡馆正热，却并非每家都是好生意。

　　据不完全统计，目前我市有大小咖啡店近900家，5年前，这个数字不足200家。越来越多的人看好咖啡店市场，并开始摩拳擦掌跃跃欲试。

　　“10年内，我们要开到3000家。”漫咖啡老板辛子相立下豪言。

　　另一方面，对大多数咖啡店来说，单纯靠卖咖啡远远不够。

　　“只靠卖咖啡的店，第一年就倒闭的占60%～70%”，庄迟转述他从咖啡机供应商那里得到的数据。独立咖啡店需要从国内的咖啡机供应商处采购咖啡机，然而据供应商介绍，在卖出咖啡机后的一年时间里，有很多人都来联系要求帮忙出售二手机器。

　　开了5年咖啡店现在转型做网站的“陈酿”透露，哈尔滨10家咖啡店有8家在亏损，每年有一成会倒闭。“之所以这样，还是因为中国人的消费习惯。在美国，早餐去星巴克点个三明治再点杯咖啡，过几个小时在办公室里又想喝了，就跟中国的火锅一样，吃了还想吃，特别上瘾。中国人还没到美国那种上瘾到一天不喝咖啡都不行的程度。”

　　在这种背景下，“大咖”成为当下进入市场的热选。每个城市只寻求一位合作商，要有扩展10家门店的实力。这已经不是“大咖”的商业秘密，这高标准的门槛拦住了相当比例的投资者。

　　想打“大咖”的主意很难，事实上，在业内一直有一种声音认为这些品牌“大咖”如此快速地扩张有点冒险。但“大咖”们则回应：采取直营+合作的模式扩张，品牌商占门店股权的25%-35%，合作商占65%-75%，这保证了每间店铺的品质。两方各执一词，答案只能等待时间揭晓。

是不是咖啡还重要吗？

　　“中国没有一个能坐下来跟朋友聊聊天的地方”，漫咖啡老板辛子相就是因为这个发现，从开火锅店转向投资咖啡店。在漫咖啡如此之火的今天，他甚至认为，即使没有漫咖啡，也会有别的咖啡馆来提供这样一个被称为“第三空间”的场所。

　　因此，有人预测今后这类有助于社会交往、能坐下来、能说话的空间会越来越多，这也将成为一种商业模式发展、进化。只要迎合了当今社会人们交往的需要，卖咖啡或是不卖咖啡都不再重要。

　　也正因如此，刚刚在我市开业，目前面积最大的某“大咖”白天是咖啡店，晚间则是“酒吧”，店员介绍，晚间的生意比白天还要好。