2013年冰城咖啡馆一年开200家

   2013年，冰城咖啡馆数量实现了翻番，工商部门登记在册的咖啡馆店面达289家。这其中，有超过200家都是2013年新开的。

　　欧美与日韩的咖啡文化不断冲击，让敏感的冰城商人发现了新的商机，按照以往的经验，冰城人无数次地走在了时尚前沿，商人们也认准了经营咖啡馆是一条稳赚的路。于是，在我市各大高校周边涌现出一批本地咖啡馆。但是这一次，商人们的意识超前了，败在了生活习惯这道坎儿上，真正品咖啡的族群在冰城尚数少数派。被誉为东方小巴黎的哈尔滨，很早前就有咖啡界的先驱尝试做西餐和咖啡，但一直未能形成像星巴克和costa的知名品牌，主要还是市场认可度不足。在国外，人们每早喝一杯咖啡才会出门，咖啡是他们的生活必须品，但在冰城，人们知道咖啡，但并不一定会消费咖啡，咖啡仍然被定义为饮料，喝不喝都行。如今，多数的年轻追捧的美式、韩式咖啡，消费的仍然是品牌和环境，并非咖啡的口味。

　2005—2007新手上路

　　“爱咖啡未必会卖咖啡”，那赔钱的前五年

　　王昊的咖啡馆

　　追赶潮流的大学生是冰城最早的咖啡消费者，高校周边也成了本地咖啡馆的发源地。2005年，王昊与人合资在和兴路师大旁开了一间叫“相约象牙塔”的咖啡馆。王昊说，因从事IT业经常出差，在厦门的咖啡馆里泡久了，爱上了咖啡的味道。

　　开始并不顺利，咖啡馆开张三天只来了一对躲雨的情侣，一周店面进账55元，支出383元，给了王昊当头一棒。为揽客源，他开始网络宣传，在校园周围发传单，逐渐每天客流能维持四五桌。紧接着第二棒敲下来，暑假学生回家了，咖啡馆重归寂静。“当时，算上我的店，冰城能称上咖啡馆的只有5家，两家在师大旁，三家在工大旁。”为了搞清同行如何熬过淡季，王昊四处踏查。“咖啡馆里最常被客人点单的不是咖啡，而是扑克和跳棋，很多人只是需要有个地方消磨时间。”随后，“象牙塔”也开始推出这些“标配”式的服务，生意热闹了一些。

　　正当王昊以为可以慢慢盈利时，现实的第三棒打了下来，房租和人工的价格从每年2万元涨到了6万元，“象牙塔”依旧入不敷出。此时，很多和王昊一样的咖啡馆经营者，都受不了赔钱撤出了圈子。“一直以来，经营咖啡馆的人基本都是对咖啡着迷的人，但是并没有经历过商海的洗礼，很快梦想就被现实击碎了。”慢慢的，王昊已经习惯了周围的咖啡馆今年开明年关，“经营前5年没赚到钱，若不是我有IT工作收入，可能也会闭店。咖啡馆需要沉淀才能积累客源，不是迅速能回本的买卖。”王昊感叹。