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草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 蛋黄 95g 蛋白 115g 细砂糖 50g 低粉 55g 无盐奶油 12g 牛奶 28g 草莓 鲜奶油 糖 细砂糖 25g草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤 1.准备：草莓2~3个洗净擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，烤盘铺好油纸，烤箱180度预热，牛奶加奶油隔水加热到70度并保温（也可以在使用前再用微波炉叮热）。 2.蛋黄加细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡 3.蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发 4.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。 5.筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。（底部常常是低粉囤积的位置，要注意了~） 6.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。 7.将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。 8.入模刮平表面，摔一摔烤盘，平均撒上草莓碎。 9.放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。 10.出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。 11.做夹陷：鲜奶油约70g 7g细砂糖打发，草莓切半。 12.放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油（尾端不要抹到），开头2~3cm处排好草莓，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片。 小贴士 成分：长帝ck25b烤盘一份，约29*26。
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