咖啡文化将会越来越普及

　　常州的咖啡文化土壤贫瘠，但对咖啡的接受度，还是逐年提升的

　　在Dana看来，常州的特色咖啡馆生存艰难，除了前面所述的种种原因，还有一点是咖啡文化的土壤不足。她当初曾在新西兰的一家公司工作过，每次开会，老板都会自己买单，让秘书买好所有人的咖啡带来会议室，大家一边喝着咖啡一边开会。对他们来说，咖啡就像空气一样自然又不可或缺。而她开“啡语时间”的时候，会碰到客人指间夹着香烟走进来，听说这里不能抽烟也不能打牌，掉头就走。

　　而在Dana的丈夫谭先生看来，常州人对咖啡的品鉴能力也普遍不强。谭先生和妻子在新西兰一起经营过咖啡馆，他说，其实在新西兰的有些地方，星巴克已经快开不下去了。为什么呢？因为那边的人从小喝咖啡长大，就像我们从小喝茶一样，每个人多多少少都能喝出一杯咖啡味道的好坏。因此，许多社区里边的小咖啡馆，因为它的特色和质量，都生存得很好。而大众的快餐式咖啡，反而失去了亮色，渐渐被人们所摒弃。但是在常州，由于大部分人喝不出咖啡的好坏，便更追求一种品牌效应，觉得只有在品牌的店里消费才放心、也有面子。

　　而陈亮觉得，常州人对咖啡文化的接受度还是逐年在提升的，对于很多年轻人包括一些中年人来说，去咖啡馆坐一坐、聊一聊，已经是一件很普通、很大众的事了，这个市场的未来空间还是很大的。最直接的反映是：以前顾客走进来，听说一杯咖啡要二三十元，会觉得“好贵啊”，现在已经慢慢能接受了。而在谭先生看来，等常州的消费主力军从现在相对保守的70后变为更为开放的80后、90后，曾经贫瘠的土壤也会逐渐发展起来，到时候常州的咖啡馆便不会这么容易“死”了，不过，这或许需要10年时间。

　　外带式的小咖啡店VS大面积的精品馆，一切皆有可能

　　记者采访的咖啡馆老板普遍认为，咖啡馆要生存下来，还是要做出自己的品牌。像星巴克，品牌文化就做得很好，比如，每个节日都会推一些配套的产品，包括它家的特色咖啡杯；店员的培训、服务，都给人一种品牌的感觉，客人去星巴克喝咖啡，会有一种心理上的认同感。

　　也有人提到，未来大体量厨房式的咖啡馆，经营会很困难。缩减经营面积将成为趋势，小而精将成为主流。未来三五年，常州会出现街边奶茶店式的咖啡馆，外带为主，堂吃为辅。北京、上海等城市已经出现这样的咖啡店，面积最多几十平方米，老板员工可以一人兼做，经营成本会大大降低。

　　而在晚报曾经报道过的“七咖啡”老板祁栋杰看来，“明年应该可以动手开精品咖啡馆了。”他的“七咖啡”几易其址，即将搬入奥体中心内，做成面积达200平米的精品咖啡馆，同时涉足烘豆、培训、生豆贸易等一系列咖啡产业。他说，常州的个性咖啡馆这几年开得很多，但做成精品的很少，今后的咖啡馆市场会出现分化，他会往纯粹的、精品的咖啡馆方向发展。而精品咖啡馆又会带动出一批小咖啡馆，反过来促进常州咖啡市场的成长。