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曼越莓面包的做法这几天堆友们都来问我蜂蜜面包的某些问题时我都有提醒此方子第二天面包有点硬，也有建议用中种法去做，但是可能刚开始做面包的朋友对中种的了解也不足，所以昨晚熬到半夜，结合了自己之前做过的蜂蜜面包及炼奶吐司的方子，以及对应自己烤盘尺寸，配算了个新方子。 主料 面包粉（中种） 220g 牛奶（中种） 80g 淡奶油（中种） 75g 酵母（中种） 3.2g 面包粉（主面团） 100g 牛奶（主面团） 10g 蜂蜜（主面团） 35g 蛋清（主面团） 40g 糖（主面团） 40g 盐（主面团） 4g辅料 黄油 10g 芝麻（醮料） 少许 糖粉（醮料） 少许 植物油（醮料） 少许 牛奶（面包表面涂液） 适量 蜂蜜水1:1（面包表面涂液） 适量曼越莓面包的做法步骤 1.中种材料中，酵母倒入牛奶中隔水加温先融化，然后按淡奶油、面包粉、牛奶酵母水的顺序放入面包机，和面程序8分钟，成团后，面包机调至发酵程序，我用了1个半程序（1个半小时），发至3倍大。
2.将中种撕块，和主面团材料（除黄油外）一起放入面包机，和面一个程序（30分钟）至扩展阶段，再加入黄油，和面半个程序，出膜。
3.将面团取出静置半小时
4.此时面团600g，排气后分成平均50g的12份，滚圆后再松驰15分钟。
5.整形，此时面团非常柔软，但是不粘手，不用采取任何措施就能轻松擀片。擀成条片后，铺上曼越莓，向上卷起，再对切，底部醮上芝麻糖粉，放入烤盘（烤盘我涂的黄油，二发时黄油液化，可能导致面团东倒西歪，不过我觉得也没什么影响，因为烤完还是蛮漂亮的） 6.烤箱二发，底层放盘水，倒数第二层放面团，大概40分钟，2倍大后，取出，涂牛奶。烤箱180度预热。
7.面包放烤箱中层，20分钟后，取出，快速刷上蜂蜜水，再放入烤箱底层10分钟。出炉（出炉后我没有再涂蜂蜜水，因为我不喜欢面包表面一直粘乎乎的）
8.底部特写
9.组织特写
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