个性咖啡馆“活得很艰难”

　   2011年3月，晚报曾以《慢生活，在咖啡馆消磨时间 》一文，详细报道、推荐过市区一些特色咖啡馆。时隔3年不到，它们如今怎么样了？记者一家家了解过去才发现，至少一半以上被报道过的咖啡馆，已经关门，或者转手经营其他产业。

　　曾位于莱蒙二楼的啡语时间，老板Dana曾在新西兰生活过10年，并在当地成功开过4年的咖啡馆。回到常州后，她在莱蒙开出了啡语时间。而这家装修、品质、地段都相当不错的咖啡馆，前年就已经转手了。位于新北区燕山路北的摩苏咖啡馆，是一家风格清新的小咖啡馆，曾让众多年轻人追捧。老板陈会是个80后男生，他曾跟记者说过，他心目中的好咖啡馆，应该是那种居家味道比较浓的、自己也愿意待着的地方。可摩苏也已经在两年前关门，老板陈会目前的工作和服装以及设计创意有关。同样转掉的还有位于莱蒙的“A moment”咖啡馆，老板小李已经找了一份工作，成了一名上班族。

　　个性咖啡馆一半以上在亏损，盈利的不到两成

　　“一人一世界”咖啡馆也是晚报曾经报道过的特色咖啡馆，老板陈亮主做烘焙咖啡豆生意，是市区一些特色咖啡馆的主要供豆商，正因为如此，对于咖啡馆的生存状态，他算得上是有发言权的其中之一。

　　陈亮说，如果算上那些商业味道比较浓的连锁咖啡店，包括星巴克在内，市区的咖啡馆差不多有四五十家，有日子比较好过的，而那些坚持手工磨制咖啡、坚持个性特色的小咖啡馆就比较艰难了，它们主要集中在市中心和新北区，据他了解，差不多有二三十家。这些特色咖啡馆，正是很多年轻人梦想开出的那种类型，差不多有一半以上都在亏损，剩余的能够持平就相当不易了，真正能实现盈利的，也就三五家吧。有些咖啡馆开张的时候信心满满，现在要么已经转手他人，要么老板转型改做酒吧夜场，酒水为主、咖啡为辅了。

　　“房租逐年上涨，可一杯咖啡能涨多少呢？”

　　一家咖啡馆的投入，算上前期装修投资，少则二三十万，多则五六十万甚至上百万，如果关门，损失不小。那么，究竟是哪些原因，导致这些当初心心念念要入行的店主关闭“梦想”的呢？

　　啡语时间的老板Dana给记者算了一笔账。最大的开支是房租，当时莱蒙的房租每月1万多，不含水电费，而且必须半年一付。空调不能自己装，用的是中央空调，不仅要算电，还要算气体流量，光这笔开支，每月又要两三千元。人工费和原材料费虽然也不少，但是和房租比起来，只能算小菜一碟了。

　　“对，房租是最大的开支，而且每年都在涨。”摩苏咖啡的老板陈会说。摩苏租了两层楼，160平米，年租金10万出头，一年一付，现金流压力很大，而人工、原材料等也在涨。其实当时摩苏的人气还可以，新北区的白领来得比较多，有些成了常客。但摩苏只经营了一年不到就关掉了，陈会说，转给别人，如果仅仅算上日常房租、人力等等开支，还是勉强持平的，但由于前期装修投入、购买设备，花了20万元左右，所以总体来说还是亏损的。而Dana说，她亏得更多，因为装修和前期的其他投入，花了50万元左右。

　　“一人一世界”咖啡馆老板陈亮说，他的房子因为是已经买下来的，所以房租可以省下来一大笔开支。但是他也在“转型”——由原来主做咖啡豆烘焙，开始转向生豆贸易，以及烘焙机的设计、制造和研发，他说，除了因为热爱这个行业，想往深里做，也是为了增加在这个市场上的竞争力。

　　陈亮认为，一般咖啡馆开到3年左右才能开始盈利，而即使是这3年，也不是投入一次就管用3年，期间需要不断地投入，就拿装修来说，这段时间大家喜欢这种风格，那段时间又会流行另一种风格，不可能在3年内一成不变，而有变化就要投入。还有，如果想要做出更好品质的东西来，设备也要更换，一台手动咖啡机少则一两万，多则五六万，再讲究一点的，10多万也不稀奇。所以，准确地说，开一家咖啡馆的投入要分前期投入+后期投入，另外还需要不断地做营销、做活动来拉人气、留客人，所以，种种因素加在一起，很少有人能撑得过3年这个坎的。

　　“房租年年在涨，各种成本也年年在涨，可一杯咖啡顶多也就二三十元，就算涨一涨，能涨多少呢？”采访中，咖啡馆老板们不约而同地这样感叹道。

　　“那时候，一些年轻人一踏进摩苏就啧啧称羡，两眼放光，恨不得马上回去也开一家。我总是打击他们，你准备好每天清洗厨房里的一大堆杯盘碗碟了吗？你准备好支付一大堆账单了吗？”摩苏咖啡的陈会说。