大连小资|知道吗？大连咖啡店转让数量超饭店

   搜索大连一家知名餐饮消费网站，店名上直接有“咖啡”两个字的店面有375条信息；而一家同城交易网站上，几十条大连咖啡厅的出让信息也同样让人惊讶。

    英文里面，Cafe就是咖啡店，但Cafe在中国，却衍生出商务、休闲、餐饮、娱乐的多重功能。近十年来随着大型集团的加入，咖啡店在国内各大城市的街头涌现，中国咖啡市场正以每年30%以上的速度扩大。这个城市真的需要这么多咖啡厅吗？咖啡厅又靠什么生存下去？

    转让数量悄悄超过饭店

    黑色数字

    前不久，一家自开业以来备受追捧的会所式咖啡厅给会员们发来短信，遗憾地宣布因故营业至月底，并邀请大家最后聚在一起，回忆曾经的美好时光。

    店主说，在决定停业之后哭了好几场，这里是她倾注了很多心血而培育的一个“孩子”，而这个“孩子”也一点点被认可：有人在这里开生日派对，有人借这个场子做一些品鉴欣赏类的活动，颇有传说中风靡北京上海的那种创业咖啡店的气质。

    几位了解会所情况的人评价颇为中肯，在营造社交氛围这一方面，它无疑是很成功的，但一个咖啡厅能否生存，决定因素还有许多，比如地理位置，比如房租成本…… 有人惊讶地说一直都觉得咖啡厅是个赚钱的买卖，一杯水都可以卖出那么高的价钱，可是翻开报纸，细心的人不难发现，分类广告里咖啡厅的转让数量已经悄悄超过饭店。

    面对大连街头越开越多的大小咖啡厅，我们不禁疑问：这个城市真的需要这么多咖啡厅吗？一个在业内有良好口碑的咖啡店都以这样遗憾的方式退场了，其他的，或者那些即将开业的，他们了解人们的需要吗？

   市场调查

   办活动是咖啡店重要收入来源

   去喝杯咖啡？这样的邀请，潜在的意思是找个有情调有特色的地方坐坐，至于是不是喝咖啡，咖啡的味道如何，可能并没有人认真品味。在中山广场附近办公的一位白领人士表示：自己去周围咖啡厅，大多是为了“谈事和会见朋友”。另一位在高校任职的女士则表示，自己喜欢去不同情调和环境的咖啡厅去体验感受，除非是有特别的值得回味的特点，她很少会重复地去一家店。

   一位喜欢喝茶但偶尔也被请去喝咖啡的女士表示，自己实在“喝不懂”，也分不出来什么蓝山、哥伦比亚、曼特宁，所以一般都是由朋友帮着点一款香香的花式咖啡，甜香的味道倒是喝出来了，好坏根本无从分辨。

   “咖啡、餐饮翻台率很低，单纯靠咖啡根本不行。”3W咖啡联合创始人夏强说。因此，在北京上海等地，无论是3W咖啡、车库咖啡还是贝塔咖啡，办活动都是一项重要收入来源。而到店消费的客人，当然也决不会为一杯咖啡而去消费。对于大多数咖啡店来说，咖啡只是一种形式和载体，但无法靠咖啡赚钱。之所以选择咖啡而不是茶馆、酒吧，是因为咖啡给人以放松的心情。

   本城一个以年轻人居多的全国加盟咖啡厅里，价格低廉的“每日咖啡”成了销量最高的品种，此外还有近半数的人根本不喝咖啡，选择其他饮品。    

   …多知道点儿…

   咖啡厅三种形态

   咖啡路边店

   （比如：珍珠奶茶）

   投资少，多数还是饮料店的形态；

   情景咖啡厅

   （比如：星巴克、漫咖啡）

   投资适中，一般除了加盟费之外还需要其他投资；

   咖啡西餐厅

   投资大，一般要几百万元以上，很多人会选择减少投资，以西简餐的形式经营。

   …见闻之外…

   大连咖啡店生存现状

   大连的咖啡厅经过二十几年的发展，在不断淘汰和生存的竞争里，不同的形态都拥有了自己的客群，比如以前风靡过的上岛、名典之类的咖啡厅多数以商务餐和棋牌室的模式拥有较为稳定的中老年客源，他们一般具备与之相应的消费能力和水平，但“一进门一股牛肉饭的味道”让对环境和情调更在意的年轻一族止住了脚步。

   而一些情景咖啡的店，在商业区和商务区充当了类似办公会客厅的角色，因为有商务人士和购物休闲人群的捧场，尽管租金昂贵，但仍然门庭若市；而一些承载了过多理想的创意咖啡厅，尽管得到了90后个性消费群体的认可，可是难以与之匹配的消费能力却令经营者十分头疼，“养”起来这个群体，需要相当的财力和时间。