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奶油蛋糕卷的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 黄油 35 克 蛋黄 90克（约3－4个） 细砂糖 15+50克 蛋白 115克（约4个） 奶粉 10克 低筋面粉 55克辅料 夹心：淡奶油 80克 细砂糖 10克 烤箱：180度中层，15－18分钟 28*30CM烤盘奶油蛋糕卷的做法步骤
1.黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
3.预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！
4.将50克糖分三次加入到蛋白中。
5.电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。
6.先取三分一的蛋白到蛋黄中
7.切拌均匀！
8.再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
9.完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。
10.面粉分三次筛到蛋糊中
11.切拌均匀。
12.取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
13.拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
14.倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
15.放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。
16.烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
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