老咖啡馆一次变阵求生的探索

　　霓虹交错的高尔基路，刚下班的市民小徐在和平广场的星巴克点了一杯摩卡星冰乐，一边用Iphone刷微博一边等男友，尽管大连的天气已经开始变脸，但是当店员问她要什么杯型的时候，她依然洋气地说了句“Venti”。与此同时，另一侧的COSTA也是人头攒动，加上正在装修的查理布朗，和平广场一楼三家咖啡馆各有侧重地吸引各自的消费群体。小徐不知道，时间退回到11年前，她做生意的父亲对这些外资背景的咖啡馆并不“感冒”，拿着摩托罗拉、诺基亚就觉得很“展扬”的生意伙伴去的更多的地方是上岛咖啡。时过境迁，越来越多的咖啡馆和诸如雕刻时光、猫空这样兼营咖啡的书吧品牌进驻大连，上岛—这个在大连存在11年的老品牌倍感压力，加上产品形态和经营理念更新缓慢，老派的上岛正在失去昔日的尊荣地位。日前，升级版的上岛咖啡辽师店低调开业，这个老品牌决定用一场革命挽救品牌，试图在市场竞争中谋求更多的上升空间。
　　上岛不是以前的上岛
　　记者通过分层抽样的调查方式，随机采访了20位不同年龄层的消费者，其中50岁以上有6位，他们都曾不止一次去过上岛，其中有4位曾经办过会员卡；40~49岁的调查对象有6人，根据他们的描述，以前偶尔会去，但没有办过会员卡；30~39岁的调查对象为4人，他们“听过上岛这个牌子，但了解不多”；30岁以下的调查对象为4人，他们“对这个咖啡馆很陌生”。
　　这次调查结果说明，在80后、90后群体中，上岛的品牌认知度并不高，而60后们虽然知道上岛，但现在去的并不多，六位受访者中，最近一次去上岛消费的时间是一年半以前。
　　“现在人们谈论上岛，更多的时候是在怀旧和唏嘘。”上岛咖啡辽师店经理张子臣告诉记者，作为传递台湾咖啡餐饮文化的代表，上岛咖啡11年前刚进驻大连时，彼时的上岛，也成为商务洽谈、聚会的时尚首选。不过，市场永远是前进的，不进则退的残酷法则适用于各个行业。渐渐地，上岛成了“凑局儿”打扑克的场所，加上装修格调没有与时俱进，顾客流失现象越来越重。而总部前几年的“商标之争”、“加盟困局”等事件更是让这个品牌元气大伤。
　　老品牌想重新焕发活力
　　据悉，目前上岛咖啡仍属于加盟模式。60后的崔永利想要投资加盟上岛之前，作为消费者，他对上岛有很深的情结。在跟上岛咖啡辽宁地区总代理谈完后，双方达成一个共识：不变革、毋宁死！与其他品牌自上而下的突围不一样，上岛这次在大连的“变脸”是一场自下而上的“革命”。
　　辽师店作为“试验田”，最大的困扰就是：以前的经验不再适用。
　　总部提供的培训手册内容不过20多页，“我们让这本培训大纲内容扩充两到三倍。”店长陈月说。装修方面，辽师店店内，鲜少会看到上岛咖啡的Logo，这在过去是不多见的。升级版的上岛咖啡更侧重于成熟社区，有别于其他咖啡馆把店面选在商业区。陈月对此解释为：“成熟社区配套完善，消费结构层次更加合理。”
　　按照投资人的愿景，上岛咖啡辽师店的意义在于“让老大连人重新找回昔日上岛的感觉”。虽然营收平衡与坪效不是目前所考虑的，不过，摆在投资人面前的压力也很大，毕竟，对手过于强大。好在，上岛人有个准确认识：“我们不看重单店的盈亏，希望通过改变，激励整个上岛品牌的崛起。”张子臣对记者说。