“定制咖啡”年内现身沪上

　　在上世纪80年代以前，全国所有的咖啡馆和宾馆只有两种咖啡，上海清咖和上海奶咖。而乐口福、麦乳精的香浓、顺滑则存在于上海两代人的记忆中。在这些经典饮料的背后，是一家“年逾”八十的上海咖啡厂。经历过鼎盛也身处过落寞，如今老品牌也要焕发新活力，除了恢复拳头产品的荣光，上海咖啡厂计划明年在云南建立小粒咖啡的种植基地，重开前身“德胜咖啡馆”，振兴中国咖啡。

　　一罐铁罐咖啡卖了55年

　　点起煤球炉，用“钢盅锅子”煮一锅黑黝黝的咖啡，配上两块苏打饼干。即使在物资匮乏的年代，上海人依旧变着法子喝咖啡。那时候，上海咖啡厂出产的烘焙咖啡和咖啡茶，是他们唯一的选择。其中铁罐包装的烘焙咖啡诞生于1958年，至今还在销售。

　　昨天下午，在上海咖啡厂位于延安西路的展示中心里，上海咖啡厂总经理李金泽的身边正是最新包装的铁罐咖啡。“上世纪80年代以前，普通人家很少有咖啡豆的研磨机，我们从国外进口咖啡豆，烘焙后磨成粉，一煮起来满室飘香，非常受欢迎。”他还在网上淘到一个1958年出产的“上海牌咖啡”铁罐，斑驳的罐身上依旧可以看到“中华人民共和国产品”的字样，“净重227克”的净含量等于半磅，在当时相当“洋气”。

　　事实上，上海咖啡厂的前身德胜咖啡行，也正是从烘焙咖啡起家。1884年，咖啡首次被引入中国，并在上海得以发展。1935年，德胜咖啡行在当时的静安寺路创立，也就是现在南京西路铜仁路附近，注册商标“C.P.C”。商行进口生豆进行炒制、拼配，然后现场研磨、烧煮，浓郁的香气吸引住了过往市民，因此又开出了德胜咖啡馆。1958年，“C.P.C”改为“上海牌”，首听铁罐咖啡也诞生于此时。

　　“上世纪60年代到80年代，南京路上咖啡馆林立，除了我们的上海咖啡馆，还有德大、凯司令、东海咖啡馆、喜来临咖啡馆等等，卖得全是我们上海咖啡厂的咖啡。”上海咖啡厂市场部经理杨东伟告诉记者，那时候不仅在上海，全国的咖啡馆、宾馆也只有上海咖啡厂的咖啡，就连咖啡的名字也叫做上海清咖和上海奶咖。“当时上海牌咖啡3.5元一斤，一直到上世纪70、80年代，上海人结婚时如果玻璃橱里有一罐咖啡，还是很有面子的。”

　　方块咖啡茶成为怀旧品

　　由于物资匮乏，咖啡曾经作为奢侈品，需要凭票购买。诞生于1960年的咖啡茶，就是用咖啡豆的下脚料做成的，尽管风味大减，依旧安慰了当年不少知识分子和小开名媛的味蕾。记者在网上搜寻发现，方块咖啡茶至今仍在生产销售。

　　“现在看来，咖啡茶属于‘偷工减料’的产品，原料都是最差的咖啡豆或者边角料。”杨东伟告诉记者，咖啡茶就是将咖啡豆磨成最细的粉，然后在模子里铺一层糖粉后倒入咖啡粉，再铺一层糖粉，压得紧实后烘干，再切成小块后用纸盒包装，全部都是手工制作。喝的时候倒入热水冲泡就行了。由于原料较差，磨制工艺也落后，泡出来的咖啡常有渣子，香味也一般，但对于当时的人们来说，已经不错了。“当时如果坐火车时，拿出咖啡茶来泡一杯，不是干部就是有钱人。”

　　“上世纪70年代，我们将这项工艺转授给福建三明食品厂，不再生产咖啡茶了，而他们至今还在生产中。”记者在淘宝网店上看到，三明食品厂生产的鹅牌咖啡茶仍在销售，1000克50小盒的咖啡茶只要25元，不少买家都是为了怀旧。“爸爸说就是他当年喝过的味道。”如今，上海咖啡厂推出的新产品已不可能使用下脚料了。李金泽告诉记者，今年推出的意式咖啡、蓝山风味咖啡、哥伦比亚风味咖啡等，采用两种到五种不同产地的咖啡豆混拼，使用最新的热风式焙炒法，避免直火烘焙带来的焦苦味。“不同咖啡豆的调配比例、炒制火候等都不同，这是厂家独有配方和工艺。”

　　“调一调”小时候的味道

　　除了咖啡，上海咖啡厂还有三种耳熟能详的产品，成为了两代上海人的美味回忆，那就是乐口福、麦乳精和菊花精。

　　1961年，上海咖啡厂成功试制乐口福和麦乳精，1965年又首创了我国第一种植物固体饮料菊花精。在周立波的海派清口中，“调一调”的美味就是前二者，这几乎是每个上海小囡都喝过的香浓饮料。

　　“我们要恢复小时候的味道。”李金泽说，今年重新推出的乐口福和麦乳精不但换了新包装，有了更为方便的条状装，而且升级了配方。“乐口福和麦乳精有一段时间用了乳清粉，但现在我们都换上了特级奶粉还有炼乳，就是为了还原小时候的味道。”

　　被戏称为“三无产品”的菊花精没有添加剂、色素和防腐剂，只使用桐乡的杭白菊和白砂糖。尽管杭白菊由于产量降低，价格一直上涨，却始终没有换过原料。“我们用其他产地的菊花进行过试验，但不是香气、口味有差别，就是保质期不达标。”为此，上海咖啡厂今年与五四农场合作，试种杭白菊，如果成功后再大量种植，以保障原料供应。

　　此外，今年上海咖啡厂还首次推出了菊花精的“姐妹产品”姜茶，今后将陆续有无糖型产品、添加益生菌的产品问世。

　　上海咖啡厂

　　1884年，咖啡首次被引入中国，并在上海得以发展。1935年，德胜咖啡行在当时的静安寺路创立，也就是现在南京西路铜仁路附近，注册商标“C.P.C”。商行进口生豆进行炒制、拼配，然后现场研磨、烧煮，浓郁的香气吸引住了过往市民，因此又开出了德胜咖啡馆。1958年，“C.P.C”改为“上海牌”，首听铁罐咖啡也诞生于此时。

　　明年在云南建小粒咖啡基地

　　上世纪80年代后，受到国外速溶咖啡的冲击，上海咖啡厂一度式微，其拳头产品更是淡出市场。但如今却又带着传统和创新重回市场。李金泽告诉记者，明年上海咖啡厂要在云南建立优质小粒咖啡的种植基地，同时在上海和云南丽江两地重开咖啡馆。

　　“尽管云南小粒咖啡的品质已经能做到最高等级，但它和国外很多产地相比，依旧没有得到应有的地位。我们希望通过建立生产基地，一方面保证自身的原料品质和安全，另一方面对外出口云南咖啡豆，打造中国咖啡豆的品牌。”李金泽表示，中国咖啡市场应该改变从国外进口的单向贸易，提升国产豆的档次。

　　起于德胜咖啡馆的上海咖啡厂，也有意恢复当年的传统。“或许在明年，我们会在上海和丽江开出两家咖啡馆，一方面让消费者了解我们的咖啡，一方面也作为口味试验田。”李金泽理想中的咖啡馆是“不中不洋”的，穿着旗袍、小褂的服务员或许会用青花瓷杯装着咖啡，在古筝声中给顾客送上一杯咖啡。“我们正在申请咖啡馆的名字，可能还会叫德胜。”

　　再过一两个月，咖啡爱好者还能在上海咖啡厂定制个性化咖啡。“顾客可以按照自己的喜好，选择不同的技师为他炒制咖啡豆，至于用什么品种的咖啡豆，以什么比例拼配都可以自己选择。”