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鲜橙蛋糕卷的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 鲜橙片 6片 鸡蛋黄 4个 低筋面粉 80克 鲜榨橙汁 75ml 鸡蛋白 4个辅料 白砂糖 165克 清水 200克 盐 1点点 色拉油（大豆油） 55克 白醋 几滴鲜橙蛋糕卷的做法步骤
1.橙汁与色拉油混合，搅拌至看不见明显油星；
2.筛入低粉+盐稍微搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；
3.加入蛋黄搅拌，这里很轻易就可以搅拌均匀；
4.第一次加入白糖；
5.第二次加入白糖；
6.第三次加入白糖；
7.打发中性发泡的蛋白；
8.取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
9.再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
10.把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均匀；
11.烤盘上铺油纸，把柳橙片放在油纸上面；
12.倒进面糊，刮平；
13.进烤箱165度，20~25分钟，上火2分钟；
14.出炉，倒扣，趁热撕开油纸；
15.稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起。 小贴士 1：2个新奇士橙刚刚好，1个用来切片，1个用来榨汁，橙片尽量切薄，保证卷的时候不会断裂；
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