|
草莓蛋糕的做法难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上 主料 全蛋 150g 砂糖 110g 水饴（麦芽糖) 6g 低筋粉 100g 黄油 26g 牛奶 40g草莓蛋糕的做法步骤 1.准备工作： 2.盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出 3.1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化 4.打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌 5.4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了 6.然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小?肜鲜Τ拼瞬街栉砥荩� 7.6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上 8.试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK 9.刮盆一次，使周围蛋液集中到一起 10.一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子 11.平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见 12.融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右 13.搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽 14.倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失 15.160度的烤箱烤33～35分钟 16.取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩 17.将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好 18.增加刷蛋糕体的糖水配方～要让海绵蛋糕不那么干燥～口感更加好的话～还有一个很重要的是刷在蛋糕体上的糖水！
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
