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金顶皇冠面包的做法六寸配方 难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上主料 高筋面粉（用于汤种） 15g 热水（用于汤种） 55g 高筋面粉 150g 低筋面粉 30g 水 100g 全蛋液 15g 白砂糖 25g 食盐 1g（约四分之一小勺） 酵母 2g（约三分之二小勺） 黄油 20g辅料 紫薯 200g 白砂糖（用于紫薯馅） 2汤匙 食用油（用于紫薯馅） 2汤匙 黄油（用于奶酥） 20g 低筋面粉（用于奶酥） 30g 椰蓉（用于奶酥） 5g 白砂糖（用于奶酥） 10g 奶粉（用于奶酥） 5g 全蛋液（用于刷面包） 适量金顶皇冠面包（多图详解）的做法步骤
1.紫薯上锅蒸熟，去皮压成紫薯泥，下锅加糖、油，小火炒成紫薯泥。
2.制作汤种。15g高筋面粉和55g热水混合搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜室温下放凉。【热水可直接用饮水机接出来的开水，汤种冷藏一晚效果更好】
3.全部汤种和150g高筋面粉，30g低筋面粉，100g水，15g全蛋液，25g白砂糖，1g食盐，2g酵母混合，开始揉面。
4.揉到可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉到能拉出光滑、完整的薄膜。
5.面团室温下醒发到两倍大。
6.醒发好的面团揉压排气，滚圆。
7.把面团压扁，擀圆，放上紫薯馅。
8.收口捏紧，朝下放置，把面团滚圆。
9.用擀面杖把面团擀成牛舌状。
10.从一头卷起，收口捏紧，朝下放置。
11.把面团转过90度。
12.沿着长边将面团擀开，擀成长方形。
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