重口味人类挑战你的味蕾 象屎咖啡，你会喝吗？

   人类的重口味特质从来不会写在脸上。某月某日逛微博，张先生看到一位妙曼女子的自拍照，被吸引过来。女子优雅地坐在桌前，手边一本杂志一杯咖啡。窗外碧海晴天，绿树沙滩，一切都显得格外美好。正津津有味地欣赏，张先生的眼角余光瞄到了微博上的文字——“坐喝大象屎咖啡”，惊得一下子从椅子上蹦起来：“搞错没有？这什么玩意啊？”

　　如果看到这里，你的反应也和张先生一样，那么你的确需要补补重口味的知识了。接下来，让我们一起来探讨一个重口味话题——大象屎咖啡，据说它是当今最昂贵的咖啡之一——每公斤咖啡豆1100美元，一杯售价25美元。 　

   象屎咖啡是这样来的

　　大象屎咖啡的产生需要几个步骤，咖啡师阿慎是这样向记者介绍的：

　　1当地人采摘咖啡浆果，喂给大象吃；

　　2大象的胃不能完全消化咖啡浆果，只是消化掉咖啡果实的外果皮和果肉等部分；

　　3咖啡种子（即咖啡豆）随大象粪便排出，看象人在粪便里挑挑拣拣，就收集了一堆咖啡豆，把它们晒干；

　　4经过烘焙等处理程序后研磨制作成咖啡，有个好听一点的名字叫“黑色象牙”混合咖啡。

　　有种野性的味道？NO，不要“神化”

　　顾名思义，大象屎咖啡跟猫屎咖啡之间一定有着亲属关系，它们确实都属于“屎咖啡”，只不过猫屎咖啡是“屎咖啡”的开山鼻祖，所以，大象屎咖啡算是猫屎咖啡的儿子或者孙子。

　　既然都是一个家族的，两者的构成必定相似，都是从粪便里改变命运并发家致富的。只不过猫屎咖啡生在印尼，大象屎咖啡生在泰国。

　　猫屎咖啡看到这样的介绍一定笑了：“能不照搬我的套路吗？”两者除了“生产者”不一样，其他基本雷同。那么，来尝尝味道有何不同。那些喝过的人在媒体工作者面前是这样说的：

　　1.它有种野性的味道，难以言表2.带有泥土的芬芳3.有一点巧克力味，还有一点樱桃味4.口感顺滑

　　咖啡师阿慎听到这样的介绍笑了：“咖啡豆本来就是一种植物果实，每种咖啡豆都带有它的味道，巧克力味，牛奶味，果香味，这很正常啊。”

　　大象屎咖啡的创始人布莱克还说，大象体内的酶在消化过程中，可以分解咖啡豆中的蛋白质，从而制造出几乎没有苦味的咖啡。

　　对这种说法，咖啡师阿慎继续揶揄：“植物的蛋白质是相当少的，而且咖啡的苦味跟它没有关系。除了咖啡浆果本身的苦涩味，咖啡的苦味主要来自焙炒过程中产生的焦苦。”

　　持有世界两大权威精品咖啡鉴定与培训机构之一——欧洲精品咖啡协会颁发的咖啡师资格证的唐先生给出专业解释：“导致咖啡有苦味的是咖啡因和绿原酸，还有烘焙技术。”

　　大概因为粪便咖啡豆在国内太偏门，记者向华南农业大学植物学专业和华南理工大学轻工与食品学院的教授们求真相，教授们纷纷表示不在其研究领域内。

　　在咖啡师阿慎眼中，它是不入流的

　　有的人杜绝一切跟“屎”有关的食物，他们不会喝猫屎咖啡，也不会喝大象屎咖啡。事实上，即使是咖啡师们，也很少接触到“屎”咖啡，并有大批人无法接受它们。

　　在咖啡师阿慎眼中，大象屎咖啡是相当不入流的，如果咖啡也有江湖的话，它们必定被归为“邪教”。“如果我的咖啡烘焙机里放过大象屎咖啡豆，再烘焙其他豆子的时候，我认为它的气味并不会消失。”

　　但他认可猫屎咖啡是“正统门派”，因为猫屎咖啡豆是在野外发现的，是麝香猫意外吃了咖啡浆果，无法消化而排出咖啡豆，被人类发现捡了去，属于天然产物。猫屎咖啡之所以贵，因为它量少，物以稀为贵。那么，大象屎咖啡算什么，东施效颦？“不是所有的咖啡豆都可以从屎里出来好吗？”

　　但这并不代表大象屎咖啡没有市场，就像有些人会专门去印尼买高价猫屎咖啡一样，也必定有人专门去泰国买这种几千元一斤的大象屎咖啡。记者在淘宝上看到已有商家在销售，标价每50克咖啡豆2880元，据称是已经晒干烘焙好的，有进口证明。

　　“广州应该也会有人喝，但不会有人专门开店去卖，因为一般人不会去喝。”唐先生这样说的原因当然跟“屎”没关系，普通人阿华这样解释：“如果几十元一杯，我会去尝试啊！”

　　猫屎咖啡的地位并未被超越

　　猫屎咖啡有个别称，叫做“有屎以来最香的大便”，名字虽然不太雅，却是事实。它是印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物拉出来的便便，当地的农民通常把发现“麝香猫”便便当做是上天的恩赐，因为并不是所有“麝香猫”的粪便都能被幸运地找到。一旦找到几颗，当地人就会弯腰躬身地捡起来，小心收集，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。

　　虽然大象屎咖啡听起来来势汹汹，但实际上，猫屎咖啡的“鼻祖”地位并未被超越。从价格上就能见分晓，目前号称真品的猫屎咖啡，价格还是高过大象屎咖啡的。

　　广州市咖啡行业协会秘书钟小姐介绍，目前猫屎咖啡的产地到处都有，大量麝香猫被圈养，甚至有人用果子狸来代替麝香猫以降低成本。但这种人工养殖的猫屎咖啡豆口味自然比不上野生的，因为野生的麝香猫会自己挑选优质成熟的咖啡浆果，这样自然产出的咖啡豆极其少，一斤售价在几千元。

　　“通俗点说，真品的猫屎咖啡都是有钱人才能喝得到。”唐先生一针见血地总结。

　　还有哪些“屎咖啡”？

　　既然大象能产“屎”咖啡，难道其他动物就不行？当然是可以的，只是它们的名气都难与“猫鼻祖”媲美。

　　●雀屎咖啡

　　巴西某咖啡农的果园由于邻近国家公园，所种咖啡树有机健康，因此在冬天吸引了一种叫做JacuBird的鸟飞来以此作食，而这种鸟只在冬天飞去，因为在冬天只有咖啡果可供它们食用，这些JacuBird吃掉咖啡果后排出的粪便便是雀屎咖啡的原材料咖啡豆。

　　由香港TVB男星陈豪主持的《品味咖啡》节目中，他曾介绍过，曾远赴澳洲及越南等地见识过雀屎咖啡，一小包也卖过万港元，问他可舍得花钱买，他说，只为试下味道去买不好。

　　●松鼠屎咖啡

　　这种咖啡诞生在越南，当地人用咖啡豆去喂养松鼠，经过其体内发酵，再将无法消化的咖啡豆排出体外，人们就将这些咖啡豆进行加工就是松鼠屎咖啡。