努瓦克咖啡

世界上最昂贵的咖啡是——屎。这并非一种观点，而是事实。要制作努瓦可咖啡，首先，你当然需要质量上乘的咖啡豆。之后，你就得把豆子喂给狸猫吃，等它们穿过狸猫的消化道（消化掉其肉质般的果皮），你就可以着手准备从另一端的“出口”采集成品了。经过清洗、发酵、干燥、烘烤，研磨和冲泡后，一杯价值高达80美元的咖啡就做成了。这样近似荒谬的价格，是由于咖啡豆在狸猫的肚子里经历过一系列化学反应后，其香味得到了极大的提升。

由于价格不菲，市场上许多假冒伪劣的咖啡冒充努瓦可咖啡进行兜售。直到现在，也没能出现一种可靠的鉴别方式。消费者也许从味道上感觉到自己可能被欺骗了，但却无法证实。

日本大阪大学的福崎荣一郎打算改变这一现状。他在《农业与食品化学期刊》上写道，他与来自日本和印尼的同事一道，发明了一种化学测试方法。他们坚信，这种测试方法能够准确地检测出咖啡中的狸猫“要素”。

福崎博士的探索以一堆堆狸猫的粪便开始，同时还有来自巴厘岛、爪哇岛和苏门答腊岛上种植园里未经消化过的咖啡豆。所有这些豆子都被福崎博士用205°C的高温对其进行烘焙，然后再将其研磨。这时，他并不急着把咖啡粉倒进咖啡壶里，而是将其与蒸馏水、甲醇和氯仿混合在一起，用来提炼出赋予咖啡香味的各种化学物质。然后，他通过气相色谱仪和质谱仪来观察提炼物，看看里面究竟是些什么。

结果显示，判断努瓦可咖啡真伪有四要素：柠檬酸、苹果酸、焦谷氨酸以及肌糖。货真价实的努瓦可咖啡，其前两种要素的含量要明显高于同类的未经狸猫消化过的咖啡豆。后两种要素的比例也有所不同。而且，这种差别很大，甚至连１比１混合过的咖啡都能被识别出来。这使得人们有能力检测出假冒的和掺假的努瓦可咖啡。

微量的掺假是否也能被检测出来目前尚未可知。但是福崎博士的方法一旦被广泛采用，定将清除假冒伪劣的努瓦可咖啡在市场上猖獗的现状。另一方面，这可能会激发造假者对其产品进行调整，改用实验室化学物质。如果最后得到了与正品相同的味道，那它将解放狸猫们繁重的＂任务＂，也为普通老百姓能喝上努瓦可咖啡带来了希望。