学做大伽 在家煮一杯资格的咖啡

        发现没有，在家中煮的咖啡总是没有咖啡店里的好喝。其实这很正常，在家煮咖啡是门技术活，不仅从豆子选择、豆子保存到咖啡豆的研磨，以至于咖啡壶的选择都有一套学问。怎么样，有兴趣做一个咖啡大伽吗？马上开始吧！
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　　烘豆自己动手 学会烘焙咖啡豆
　　理论上来说，朋友们很难做到苛刻的15天新鲜期里品鉴咖啡。不过，就是有倔脾气的牛人不怕麻烦，想到了一本万利的解决办法—自己烘焙，永远都新鲜。
　　手网烘焙是初入门的咖啡烘焙爱好者比较有性价比的玩法。在网上花几十元就能淘到一个不错的咖啡专业的铁网。再买一双建筑工人手套，就能在自家的煤气炉上玩直火烘焙了。
　　玩直火烘焙，可以先去看一看日本的专业书籍，或者上咖啡专业论坛上看，里面许多大咖总结了不少经验。刚开始玩的朋友，很容易一激动，火一大，全胡了，但即便这样，磨出来的豆子，也不会太难喝，新鲜，是第一要务。
　　听着有点手痒的朋友，可以在淘宝上买生的咖啡豆，这些豆子会装成袋，像黄豆一样运到家里来。而且，价格低得让你惊叹。家用品质比较不错的咖啡豆，500克的价格和一杯某巴克的星冰乐差不多，如果是越南豆、云南豆等，500克的价格就是一袋好一点的速溶咖啡钱。最好，放在干燥的地方保存。相对来说，生豆水分越少，越好烘焙，所以，日本不少有名的咖啡店会囤积咖啡豆，就像囤积好酒一样。
　　在家烘焙时，那股你此前从未体验过的咖啡原始的香味，会像有触角的章鱼一样，无孔不入地进入你的身体，鼻子、舌头，头发、衣服，总之，你烘焙了一次咖啡后，整个人都充满了咖啡香，厨房都是香的。
　　一旦入了烘焙咖啡豆的魔爪，就有不断想要投入的冲动。手网烘焙已经不能满足普通的爱家了，他们会选择买家用的烘焙机，这些烘焙机价格在千元到上万不等。当然，一般家用的千元左右即可，出品的品质和手网差不多，但比较省时省力。高档的烘焙机，价格不菲，而且放家里占位子。其实，玩手网最大的好处，对于妹妹们来说，是可以减肥哦。将自己置于炭火旁不停翻动手网，搞个20多分钟，卡路里是哗哗地燃啊。
　　如果说，你连玩手网的精力都没有，或者说，懒得去折腾，那么，只有买咖啡豆了。ILLY咖啡豆对于有家底，又渴望好品质的朋友来说，是个不错的选择。ILLY灌装咖啡豆在装罐时会注入一种保险的气体，让你打开罐的一瞬间，才是咖啡接触空气的时间，此前的状态，理论上算是在烘焙炉里的状态。开罐瞬间，你能闻到原始的香，但注意，为了新鲜，你还是要在15天内喝完哦。
　　如果嫌灌装咖啡豆有点小贵，可以买袋装咖啡豆，但一定要用密封条封得严严实实，让豆子少接触空气，同时也要尽快喝完。
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　　磨豆扔掉手磨 买一个经济适用磨
　　玩过手磨，才知道它是多么的坑爹，之前的韩剧、日剧浪漫的桥段，是多么害人。如果你买的陶瓷磨心的还好，如果是铸铁的，还不能用水洗，还需要买个刷子像伺候老佛爷一样刷刷打扫清洁，否则，残留的咖啡渍和咖啡油，会让你下一次使用时，有一种想扔掉它的冲动。
　　让手磨就安安心心当一个吃灰的装饰品吧，或者送给仇人当生日礼物吧。
　　要想玩儿咖啡，磨豆机是一笔不能省的钱。当然，磨豆机的购买还需要考虑你最喜欢的萃取方式，如果搭配意式咖啡机，你需要投入更多的钱，买适合意式咖啡的磨，由于意式萃取的方式，对咖啡粉的细密和均匀程度，有最为严格的要求，所以一般都会很贵，如果还想买好的，轻飘上五千，这是必要的心理底线。当然，也有台产的低价位的磨豆机，也可以考虑，因为性价比确实很高。
　　如果喜欢手冲咖啡的，自然会搭配出品均匀，但切面比较多的日本磨豆机，手冲咖啡的绝妙之处在于利用水温和地球重力，让咖啡粉尽量地散发出最大的味道。切面多，接触水的面积就大，出品也高。
　　一般来说，买一个符合意式咖啡机标准的磨豆机基本可以满足手冲、法压和意式壶等，一机走天下也可以。不过，一般大咖们绝对不会满足于此，两三个不同特点的磨豆机是必须的。
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　　煮豆要想浓 用意式咖啡壶
　　其实，没闲又没太多钱的朋友，有一个经济实惠的玩儿法—意式壶。这可是意式咖啡的鼻祖，现在的所有高档咖啡机，都根源于此。在意大利，老人家们还是爱用铝制的意式壶做咖啡，而不是更方面快捷的高档咖啡机。
　　意式壶的原理和高压锅有点像，水在下面，到一定温度后，会因为压力向上冲，而上面一层就是咖啡粉，这种高温产生的压力会通过挤压萃取出咖啡的味道。
　　装一点水，放一点粉，压平，放在煤气炉上，听到滋滋声后，关火，用毛巾包住把手倒在事先温好的杯子里，一杯原始的意式浓缩就好了，凭个人爱好加奶加糖，相信不会让你失望。
　　网上有许多商店都卖意式壶，由于铝对人体不好，还是建议买不锈钢的，此外，作为意大利咖啡传承的活化石，小小的咖啡壶还是沉淀了意大利的工艺，感觉，无人超越。如果资金充足，还是买意大利的牌子或者意大利产的。
　　要想淡，用法式压力壶
　　大概成千上万的人曾讨伐过喝咖啡的坏处，其实，喝咖啡的许多坏处是在于加了伴侣、奶精和糖，这些高热量的东西，确实会对身体不好。真正有利于健康的咖啡应该是无糖、无奶的咖啡。这种冲泡方式，选择法式压力壶比较实惠、省时。其实，这种壶已经广泛地在茶楼、随身杯里亮相了。放好咖啡，静置3分钟，让咖啡粉充分和水接触后，在压下过滤网，一杯咖啡就好了，当然这种方式冲泡的咖啡不建议加糖加奶，算作家庭版的美式咖啡。
　　想折腾，用手冲
　　手冲咖啡，其实相当折磨人，需要的工具也是最多的，当然，这绝对是一个掌握了一定咖啡基础知识的朋友们折磨自己用的。
　　你需要配备一个手冲壶、手冲滤杯、滤纸，看起来简单，但其实，手冲对咖啡本身要求很高，15天以后的不新鲜咖啡，是玩不了手冲的，所以，自家烘焙，是玩手冲的首要条件。此外，还要求像茶艺师一样锻炼自己的倒水技术，不需要你跳着舞翻着跟头倒水，但一定要出水绵延温柔，一种说法是，像把水柱放在咖啡粉上。
　　不过，这种在日本大红的冲泡方式，可以最直接、最纯粹地彰显咖啡的所有口感，品味到最干净、醇厚、温和的咖啡，对于喜欢黑咖啡的人来说，是必须要经历的阶段，而喝过一杯好的手冲咖啡后，嘴会上瘾，会让你对许多连锁店的咖啡不再感兴趣。
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　　玩法高级玩法 把咖啡店搬回家
　　当然，不论你多么热衷于美式咖啡，大伽们最终还是会走向买一个意式咖啡机的道路，这是一条不归路。意式咖啡机分为半自动和自动。全自动看似贵，但操作简单，出品的咖啡品质有保障，一般是写字楼和餐馆必备，有的咖啡连锁店为了保障品质的恒定性，也选择了全自动机，比如某巴克。当然，真正的玩家还是会选择考验操作者手艺的半自动机，这需要操作者对于咖啡的性能有全方位的了解，同时，还需要掌握压粉、打奶泡等技术，一般爱好者还是不推荐了，当然，也是出于让大家节约钱哦。半自动机从几千到几万，一般开店级的，必须五位数哦。
　　懒人玩法 买个胶囊咖啡机
　　如果你确实想喝一杯咖啡店水平的咖啡，但又不想学习和了解关于咖啡的任何知识，连买个咖啡豆都觉得麻烦，好吧，你去试一试胶囊机吧。
　　胶囊机本身外观小巧漂亮，放家里也洋气不占位置，更重要的是，你只需要放一个充满了咖啡粉的胶囊进去，加一点热水，就能出品一杯媲美咖啡店的好喝咖啡了。
　　打扫起来，只需要将胶囊残留物丢垃圾桶里，一切就那么简单，是好吃懒做的朋友最好的选择。
　　古怪玩法 怎么新奇怎么来
　　土耳其咖啡壶 熬着喝的咖啡
　　土耳其咖啡，感觉很像熬中药，把磨好的咖啡放在土耳其壶里面，煮一煮倒出来就好了。这种咖啡，很苦很浓，但是很提神，更神奇的是，传说土耳其人会用这个咖啡残渣算命，好吧，太悬了。越南滴漏壶 配着炼乳喝
　　越南产咖啡豆，也有自己喝咖啡的方法，你可以买一个越南滴漏壶，放上咖啡粉加点开水，然后将放好炼乳的空杯子放在滴漏壶下面，几分钟后，一杯口感特别的咖啡就有了。越南咖啡口感偏酸，用富含奶味的炼乳掩盖这种酸，代替奶和糖，反而很特别，值得大家试一试。手握式意式壶 有点高科技
　　这个东西长得像一只球形奶锅，但却相当高科技，淘宝上代购也要上千元，不过出品还很不错，放了咖啡粉，加水，利用小机器自身的特殊压力，很快就有一杯好咖啡了，外出很方便，但实在太没性价比。针管咖啡壶 确实很好玩
　　喜爱美式咖啡的朋友，还是可以尝试一下，外形像针管的这种咖啡滤杯，是结合了意式机和滤泡的两种原理，用针管里的空气压力挤压，由于压力有限，出品不够浓厚，只能算一杯美式咖啡。
　　咖啡由许多玩法儿，一切都在于你的嘴有多叼，你的荷包有多充实，你能投入的时间和耐心有多少。
　　总的来说，好咖啡必须要高投入，这个投入要么是时间成本，要么是金钱成本，否则的话，就花钱去某巴克办卡消费吧。
　　陈甘露图/文
　　IPOD
　　功放音响里放着音乐，坐在沙发上，悠闲地转动手磨，咖啡豆被铸铁磨盘碾碎的声音清脆爽耳，咖啡由豆变成粉的过程中，浓郁的咖啡香味从手磨里扑腾出来，让你那颗激动如小鹿的心也跟着蹦跶着畅想—这杯自己亲手磨出的咖啡，一定力压某巴克，超过某世家，香浓到爆棚。
　　命运没有跟你开玩笑，残酷的事实是，等你把自己小手都磨酸了才磨好的粉放到法式滤压壶里，泡了几分钟后，压滤出的那杯咖啡，大概会让你相当失望。如果你此前还激动地在里面加了一点牛奶的话，恭喜你，一杯怪味牛奶诞生了。
　　学大伽们在家玩儿咖啡，经常会诞生悲剧，要么是花了钱，弄出怪味咖啡；要么是弄出来好东西，但钱已经花得一去不复返。玩镜头的人爱标榜，玩镜头穷三代，玩咖啡，也能让你玩穷一代，当然，好玩又好喝，还省事的方法也有，就看你有没有胆量和子弹去尝试了。
　　决定一杯好咖啡的几个要素
　　这里不是咖啡入门科普书，所以不会天花乱坠地去吹一下各个产地的咖啡叫啥名字，如何分级，有如何的口感特色。我们只说说决定一杯好咖啡的要素。
　　咖啡豆足够新鲜
　　决定一杯好咖啡的先决条件是咖啡豆，在水、冲泡方法相同的条件下，越新鲜的咖啡越香醇、越能表现咖啡烘焙本身的味道，这是肯定的。
　　新鲜的概念是，从烘焙好到进入嘴巴里最好15天之内，这样的咖啡豆算是很新鲜的，口感也是绝佳的。在咖啡圈里，有这样一个理论，新鲜的咖啡永远是大家追求的，因为它是决定咖啡好的最重要的条件，占了六成以上。一包新鲜的价格实惠的巴西咖啡豆，冲泡出来的口味可以完胜价格不菲的蓝山咖啡。
　　出品优良的磨豆机
　　咖啡圈里有一股新兴的理论是—买你买得起的最贵的磨豆机。他们认为，磨豆机比咖啡机本身还重要，同样是决定一杯咖啡好坏的最为关键的因素。这股力量被称作魔豆论，他们放大了磨豆机的功能。这股新兴的理论来自国外，国外许多论坛里的咖啡爱好者对于购买咖啡机和磨豆机的资金建议都是，买你买得起的最贵的。好的磨豆机，磨出的咖啡粉颗粒均匀、切面整齐，这些咖啡粉末在冲泡过程中接触水和压力的面积都是同等的，味道就会更均衡，更柔和。此外，好的磨豆机磨盘质量更好、功率更大，转动过程中不会发热，导致咖啡粉过早地受热、咖啡香气外溢。所以，在家磨手磨，磨得香气满屋的，其实是咖啡圈子里最要杜绝的，而不是值得炫耀的浪漫哦。
　　适宜的水温
　　理论上的说法是，最适宜的温度是90度左右，当然还要考虑咖啡的新鲜度，比较新鲜的咖啡，这个温度是最适宜的。过高的水温会让咖啡偏苦，过低的水温又会让咖啡偏酸。当然，掌握到咖啡粉的这一特点，你也可以根据自己的口味自由发挥了，喜欢味道苦的，可以水温更高一些，喜欢喝酸一点，来感受咖啡本身果味的小伙伴可以稍微降低一点温度。
　　以上，科普了决定咖啡好喝的最重要的因素，现在，就可以根据你的时间和精力，选择各种咖啡的玩法了。