咖啡胖妈李锋:玩最难的户外，做最好的咖啡

胖妈李锋接受本报记者专访。本版图片本报记者徐楚云实习生刘帆摄

　　长江商报消息玩最难的户外，做最好的咖啡

　　武汉的咖啡氛围，汉口最是浓厚。到了武昌，你要是问哪里的咖啡最正宗，嘴刁的人会告诉你：去醇品，找胖妈。

　　醇品咖啡位于武大西门旁边，店不大，店面有点像一个咖啡豆的展览馆。墙壁上摆满了瓶装咖啡豆，哈拉尔、卢旺达、巴拿马、西达母……一些在武汉很少见的豆子在这里都能找到。了解醇品的人都知道，这里是以咖啡品质取胜的，老板胖妈李锋对咖啡品质有着近乎执拗的坚持。

　　胖妈是醇品咖啡的主人，在一众小清新式的咖啡圈子中，50岁的胖妈显得与众不同。她腼腆又大气，还是一个地道的驴友，每年出去行走之余，还会挑战一些溯溪、桥降、瀑降等极限运动。用她的话说，“虽然体型偏胖，但是我很灵活”。本报记者谢方实习生闵珍琪采写

　　爱咖啡的胖妈

　　1980年代，外婆带着少女的胖妈，在大智路“走过咖啡屋”

　　胖妈的咖啡馆位于武汉大学西门外，门外就是高架桥。曾有几年，门前的工地一片狼藉、喧嚣；而胖妈的店外总是布满了绿色植物，兰花、绿萝、藤蔓高高地爬上屋顶，与绿色装修相映成趣，生机盎然。

　　胖妈是土生土长的武汉人，家中独女，父母取名“李锋”，也有点把她当男儿养的意思。父母是支援大西北建设的国家干部，名副其实的中产阶级，高中以前她和外婆一起住在汉口大智路。或许是家庭的原因，胖妈有种骨子里的大气、淡定，偏向洪晃的气质。

　　与咖啡结缘，与那些年港台文化进入内地很有关系。1980年代，千百惠的一首《走过咖啡屋》风靡一时，采访时，胖妈还略微羞涩地哼了几句。歌里营造的美好意境，让还是少女的胖妈对咖啡馆有了最初美好的向往。

　　1980年代的大智路有很多新事物涌入，咖啡和西点结合的咖啡馆就开了好几家。胖妈也偶尔会跟外婆去几次，清静优美的环境让她很喜欢。那时，她就曾幻想过，如果以后自己开一间咖啡馆，要有山有水，有院子，清净舒服。

　　真正实现这个少时的梦想，却是在近20年后。店里只能摆几张桌子，门前是钢筋水泥的高架桥，开始时生意也不大好，最久的一次三天没一个客人上门。“真正开了咖啡馆才知道跟想象大不一样。”那些年，许多咖啡馆开了又倒了，像很多实体书店一样。“已经开了怎么能放弃，我当时跟朋友说的是至少坚持10年。”

　　极限达人胖妈

　　瀑降、溯溪……45岁开始玩户外，胖妈学的是最难的

　　胖妈的咖啡店不大，大部分是各种玻璃瓶里的咖啡豆，哈拉尔、卢旺达、巴拿马、西达母……有的听都没听过。世界上50多种咖啡豆中，醇品就有30多种。店里还有各种照片，客人留影、与胖妈的合影、还有胖妈行走的各种记录。

　　看胖妈的体型，你很难想象她会去做一些极限运动：比如瀑降、溯溪、桥降。2009年初开始户外运动，胖妈学的是最难的，“我的性格比较独立，喜欢有挑战一点的东西”，她补充解释，“别看我这身材，我的灵活度是很好的”。

　　比较难忘的一次旅行是去西藏，坐从广州出发去拉萨的那班车，一路上看风景，44小时也不觉得漫长。胖妈说，走在拉萨的路上感觉和武汉就是不同的。现在的胖妈生活幸福美满，丈夫李老师时常在店里帮忙，女儿已读大学。除了户外运动，胖妈最执着的就是咖啡了。

　　醇品的客人不算多，但来的都是冲着醇正的咖啡，多是熟客。进来了，胖妈招呼一声，今天喝什么？生面孔上门，胖妈总会问，“常喝咖啡吗？喜欢酸一点的还是苦一点的？”对不常喝咖啡的客人，她会建议先尝尝原味如何再加糖。

　　胖妈有个最简单的原则——做好的咖啡。没客人的时候，胖妈会将买回来的咖啡豆倒出来，一颗一颗地筛捡，坏掉的、品相不好的都丢掉。最初几年，甚至成桶成桶地丢。这些豆子成本都不低，丢掉当然心疼，但是胖妈坚持，“不让这些豆子污染我的烘焙机。”

　　为了更好地掌握咖啡的整个制作环节，胖妈拥有一整个烘焙房。除了不种咖啡豆，胖妈基本掌握了做咖啡的所有工序。时间久了，名声在外，很多人来这里就是为了买烘焙好的咖啡豆。或从汉口、汉阳过来，只为喝一杯店里的咖啡。

　　Waitress胖妈

　　这个下午一个客人也没有，胖妈说，“真的是太好了”

　　胖妈很喜欢聊到她店里的客人。她告诉我，这几天刚刚才跟一个老顾客联系上，那个男生以前是店里的常客，去了美国读书，已经两年没有联系了。一天突然给她发来了微信，胖妈激动地放出来给我听。

　　咖啡馆是个走心的地方，胖妈对店里的客人，也有自己的观察和喜好。她记忆最深的，是一个武汉大学学金融的男生，经常一来坐一个下午，也不喜与人攀谈。“他有些高傲，很优秀。”

　　那时店才刚开张，生意比较冷清，经常是胖妈与男生两人坐一下午。有时候，男生不说话，坐在那里看胖妈擦擦洗洗，有时坐在吧台上与胖妈聊天。多年后，男生去了南方工作，回武汉时再过来，对胖妈说，“我还是喜欢以前我一个人包场的日子，现在这里太闹了。”

　　这样的客人，胖妈记住了很多。同来的两个客人，她知道谁的嘴刁一些；在美国的老顾客发来微信说，“我今天在美国喝了咖啡，没有胖妈你做的正宗，好想念你”；老顾客回武汉，拖着行李箱来店里喝杯咖啡。“顾客给我很多力量。”胖妈说，

　　至于客人，胖妈“既希望多，又希望不多”。有一天，武汉下了一天的雨，胖妈做完擦擦洗洗的工作，就坐在店里，看着外面的雨。不知不觉时光流逝，突然一个朋友推门而入，她才突然感觉到，这个下午一个客人也没有，“真的是太好了”。

　　咖啡胖妈李锋

　　1964年生于武汉，先后做过会计、销售等工作。狂热的咖啡爱好者、驴友。2007年在武大西门外开办醇品咖啡，集咖啡烘焙、咖啡制作、出售咖啡豆于一体，坚持要“做好的咖啡”。